Risotto ai carciofi
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Ecco un risottino leggero leggero e facilissimo…l’ho fatto a casa di mamma per attenuare un po’ la sua tristezza da dieta senza però farle ingurgitare troppe calorie….
Ricetta per cinque persone:
5 carciofi grandi
qualche fettina di speck (al posto della pancetta)
1 scalogno
450 gr di riso
brodo vegetale
Preparate il brodo vegetale con una patata piccola, una carota, sedano, cipolla…Pulite bene i carciofi e fateli a fettine sottili, lascateli riposare in acqua con qualche goccia di limone. Intanto triatate lo scalogno, tagliate a striscette lo speck e mettetli a soffriggere con un poco (poco!) di olio, unite i carciofi e anche la patata del brodo. Quando sarà tutto ammorbidito aggiustate di sale e pepe, unite il riso, lasciate che assorba un po’ il condimento e poi cuocete col brodo come al solito per i risotti. Alla fine ho aggiunto anche un po’ di prezzemolo.
BUON APPETITO!!!!
