Riso pomodoro e mozzarella
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Per 6 persone:
- 500g di riso
- 4 cucchiai d’olio extravergine
- brodo di dado
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 cipolla piccola
- 4 pomodori
- 1 mozzarella tagliata a dadini (va bene anche il fior di latte)
- 1 mozzarella tagliata a fette
- 3 zucchine
- sale e pepe
- fate rosolare la cipolla tritata in un tegame con olio extravergine;
- versate poi il riso e bagnatelo col vino bianco, fatelo evaporare;
- bagnate ancora col brodo bollente e fate cuocere il riso al dente;
- versate poi metà del riso in una pirofila e livellatelo;
- tagliate 3 pomodori a fette e adagiatele sul risotto, coprite con due zucchine tagliate a strisce e i dadini di mozzarella;
- regolate di sale, pepate a piacere e spruzzate d’olio, ricoprendo il tutto col riso rimanente;
- tagliate la zucchina e il pomodoro rimasto a fette rotonde, mettetele in superficie per decorare insieme alle fette di mozzarella;
- irrorate con un po’ d’olio e mettete in forno caldo a cuocere per mezz’ora circa a 190°;
- se al posto della mozzarella fior di latte avete quella di bufala, il risultato sarà migliore, ma dovrete farla asciugare di più.
Autore articolo: www.ricettando.it Ricette di Cucina, Cucinare facile
