Melanzane con riso al forno
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- 8 melanzane viola oblunghe
- riso per risotto (io 200 gr)
- galbanino
- 1 peperone
- 1 cucchiaio di cannella in polvere
- 1 cipolla piccola
- sale e pepe
- prezzemlo tritato
- mezzo litro di brodo vegatale
Per prima cosa prepariamo il brodo vegetale con una cipolla, una carota e il sedano.
Poi sbollentiamo le melanzane intere per 10 minuti da quando bolle (devono essere belle morbide). Scoliamo, lasciamole asciugare, tagliamole a metà per la lunghezza e svuotiamole della polpa, lasciando uno strato di mezzo centimetro. Cospargiamo l’interno con del sale e adagiamole in una teglia da forno unta con un poco d’olio.
Laviamo il peperone e tagliamolo a dadini, mettiamolo a soffriggere in una padella con poco olio.
In un tegame mettiamo olio e cipolla tagliata a pezzetti piccoli, aggiungiamo la polpa di melanzanache avremo tagliato a pezzettini (o passata al mixer), lasciamo imbiondire la polpa e poi aggiungiamo il peperone (che intanto si è ben ammordibito) e il riso, aspettiamo un minuto girando e poi aggiungiamo a poco a poco il brodo e portiamo a termine la cottura come per un risotto, per una venitna di minuti. Appena spento aggiungiamo la cannella, il galbanino, il prezzemolo tritato.
Poi con un cucchiaio riempiamo le melanzane, riponiamole nella teglia e inforniamo a 200° per 25 minuti.
A questo punto però mi era avanzato un sacco di risotto e così ho deciso di fare dei supplì, evitando però…il fritto (c’è chi inorridirà…lo so).
Ingredienti:
- risotto avanzato
- 2 uova
- pan grattato
Ho unito due uova al risotto, ho girato bene e poi ho formato i supplì, li ho passati nel pan grattato e li ho messi in forno a 200° per 30 minuti
Buon appettito!!!!
