Madeleine

Confesso, la cucina francese non mi è piaciuta. O meglio non sono riuscita a capire in cosa consista. Per carità, le botteghine che vendono quiche, terrine e torte salate sono deliziose, ma a tavola sono sempre rimasta delusa (tranne in un ristorante ad Arles, dove abbiamo mangiato un piatto squisito e saporitissimo, probabilmente di origine taurina). In quasi tutte le brasserie-ristoranti provati il menù non ci ha mai riservato delle sorprese (positive): sempre carne (o fegato d’oca) e contorno. Però qualche piacevole ricordo gastronomico mi è rimasto, come le madeleine, che pur nella loro semplicità non avevo mai mangiato prima di questo viaggio. Sanno di buono e di genuino.

Riporto la ricetta che ho sperimentato appena arrivata a casa (sono rimasta molto soddisfatta!), tratta da un neo-acquisto francese dal titolo “Moules et mini-moules. Pour cuisiner sans stresser”. Piccolo particolare: non ho mai studiato francese in vita mia (a parte la filastrocca “Un, deux, trois, vive lo roi” e una marsigliese maccheronica imparata alle elementari) però i libri di cucina sono così belli che non ho resistito. E poi questa ricetta è molto facile e molto intuitiva, tanto che sono riuscita a tradurla persino io.

125 g de beurre

130 g de sucre en poudre

150 g de farine

3 oeufs

1/2 sachet de levure

1 pincée de sel

1 noix de beurre pour le moules

Faites fondre le beurre et laissez-le refroidrir.

Préchauffez le four 220° C.

Fouettez les oeufs avec le sucre et le sel. Ajoutez la farine, la levure el le beurre fondu. Mélangez bien.

Beurrez des moules à madeleines et remplissez-les de pate.

Enfournez. Fates cuire 5 minutes, puis baissez le four (200° C) et poursuivez la cuisson 6 à 7 minutes. Démoulez les madeleines sur une grille et laissez-les refroidir.

125 g di burro

130 g di zucchero

150 g di farina

3 uova

1/2 bustina di lievito

1 pizzico di sale

una noce di urro per gli stampini

Fate sciogliere il burro (a bagnomaria) e poi lasciatelo raffreddare.

Accendete il forno a 220° C.

Sbattete le uova con lo zucchero e il sale. Aggiungete la farina, il lievito e il burro sciolto. Mescolate bene.

Imburrate gli stampini a forma di madeleine (io ho usato quelli di silicone quindi non li ho imburrati) e riempiteli con l’impasto.

Infornate. Fate cuocere per 5 minuti, poi abbassate il forno a 200° e proseguite la cottura per 6-7 minuti.

Sformate le madeleine e lasciarle raffreddare su una gratella.

P.S.: purtroppo ho fatto l’errore di comprare un solo stampo da 9 madeleine, così l’impasto restante l’ho messo (insieme a qualche cucchiaiata di marmellata di more) in una tortiera a cerniera di diametro molto ridotto. Ne è risultata una ciambella buona e morbidissima.

Cat