Gnocchetti di ricotta con crema di zucchine

Purtroppo la foto non è un granché, ma vi garantisco che questo primo è davvero delizioso. Avevo provato a seguire alla lettera la ricetta di Anna Moroni “intrappolata” nell’hard disk del mio videoregistratore, ma non ero rimasta completamente soddisfatta (gnocchi un po’ troppo duri). Poi l’altro giorno ho digitato “gnocchetti di ricotta” + “prova del cuoco” e ho trovato la versione di Cameron. Anche il condimento mi è piaciuto tantissimo (anche se l’ho alleggerito dall’asiago e dal latte) ed è ottimo anche con la pasta integrale (io l’ho provato con l’aggiunta di squacquerone e basilico).

Ingredienti per 2 persone

300-250 gr di ricotta scolata (asciutta),

1 tuorlo,

parmigiano q.b.,

80 gr di farina (più la farina che aggiungerete poco per volta per raggiungere la giusta consistenza)

sale, pepe

3 zucchine

parmigiano q.b.

(formaggio cremoso facoltativo)

(basilico facoltativo)

Mettete la ricotta in un colino e lasciatela scolare dall’eventuale acqua. Poi setacciatela.

Aggiungete il tuorlo, il parmigiano, la farina, il sale e il pepe. Amalgamate bene.

Se l’impasto dovesse risultare troppo tenero (dipende dalla ricotta), infarinate abbondantemente le mani e il piano di lavoro e formate dei rotolini spessi un dito e tagliateli a pezzettini di un centimetro circa.

Buttate nell’acqua bollente salata gli gnocchetti poco per volta. Con un mestolo forato, togliete gli gnocchetti che vengono a galla e metteteli in una zuppiera insieme al condimento scelto.

Per il condimento:

Lavate 3 zucchine, asciugatele e tagliatele a julienne (tranne la parte centrale della zucchina). Fatele saltare in una padella con un filo d’olio per circa 5 minuti. Frullatele (tenetene da parte qualche cucchiaio per decorare il piatto) con qualche cucchiaio di acqua di cottura e parmigiano grattuggiato. Volendo aggiungete un cucchiaio di squacquerone e delle foglie di basilico.

Io li ho preparati anche nella versione con ragù di carne: