FRITTATA DI PATATE CON I BIANCHI.
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Di Artemisia Comina che prende ispirazione dall’amica Paula.
Avevo un numero notevole di bianchi d’uovo, forse otto, e una ciotola di patate lesse schiacciate. Ho pensato che era ora di provare la frittata di soli bianchi che avevo sentito proporre da Paula, che la fa con erbette prima soffritte o con gamberi e curry.
Ho montato insieme, con la frusta elettrica, bianchi e patate, che così ho disciolto dal loro ingrugnarsi di patata raffreddata, fermandomi non appena ho ottenuto un composto omogeneo.
Ho aggiunto sale, pepe nero, e varie abbondanti erbette (menta, erba cipollina, maggiorana).
Ampia padella, olio d’oliva, far dorare per bene smuovendo (tende maggiormente ad attaccarsi ed è meno propensa a legare di una vera frittata), capovolgere, dorare l’altro lato, servire. Ma non presentatela come una frittata, l’avventore potrebbe risentirsi, poiché come è ovvio non ne ha tutte le ricche, ovose caratteristiche. Dite che è un tortino, e via. Niente male in effetti, e risponde a quell’esigenza di consumo di bianchi che a volte hanno le maniache della crème brûlée.
