Coppetta di peperone con melanzana
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Avevo mezzo peperone avanzante, un “culetto” di melanzana sparso per il frigo,qualche pomodoro..ed ecco che la lampadina si accende e vien fuori questo contorno che, a parer mio, è davvero buono, infatti lo rifarò al più presto..
Ingredienti
Mezzo peperone
Mezza melanzana
aglio
prezzemolo e basilico
pomodori freschi e secchi
capperi
Procedimento
Tagliare a dadolini la melanzana mantenendo la buccia e metterla a “rosolare” in una padella antiaderente,mettere il sale,il pepe,i capperi,l’aglio,il prezzemolo ed il basilico tritati..continuare la cottura e aggiungere ogni tanto un filo di acqua giusto per non farla attaccare.Continuare la cottura per circa 10 minuti e quasi alla fine aggiungere i pomodori secchi e freschi.Non lasciate molto liquido di cottura,aggiungete l’acqua poco per volta,facendola assorbire quasi del tutto.
Prendere il peperone,riempirlo con il composto di melanzane,mettere a piacimento altro pomodoro in superficie e infornare per 20 minuti coprendo la teglia con l’alluminio e poi altri 10 minuti con la teglia scoperta e se volete il grill acceso.
Impiattare e buon appetito.
(foto prima della cottura..il dopo è venuta male)
.jpg "Coppetta di peperone con melanzana")
