BUDINI ALLE ERBE.
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da Artemisia Comina.
Questa ricetta viene da D, il settimanale di Repubblica. Come spesso, qualcosa non va; questa volta ho corretto i tempi di cottura.
Per 4 persone: 3 albumi, sale, 2dl di panna fresca, 200 formaggio fresco (ho usato un caprino); noce moscata, quattro cucchiaini di quattro tipi diversi di erbette (D suggerisce maggiorana, santoreggia, timo e finocchietto; io ho usato erba cipollina, basilico, maggiorana e menta piperita; insomma, quanto c’é nel terrazzo);
Mescolare con la frusta panna, bianco d’uovo, formaggio, erbette, sale, noce moscata.
Versare in stampini da 2dl ben imburrati e coprire con carta d’argento pure imburrata.
Mettere in un cestello per la cottura la vapore e cuocere per circa 50′, un’h.
Eliminare la carta, lasciar intiepidire, passare la lama di un coltello torno torno, sformare nei piatti, decorare con rametti di erbette.
Accompagnamenti: D suggerisce di mettervi accanto o in testa un ricciolo di prosciutto ottimo e dolce o di culatello; provati così, provati con un gambero, provati con crema di peperoni gialli e rossi e di riso nero, come nella foto.
Nota: tenere presente che vanno sformati tiepidi, o se bollenti uscirà pappetta informe.
