ALBICOCCHE SOFFICI CARAMELLATE.
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Da Artemisia Comina, che incessantemente cerca dolci con albicocche e prugne, per catturarne il fresco acidulo, i bei colori. Questa ricetta proviene da Elle, e Artemisia aggiunge piccole note, come la misura della teglia, che potrebbe essere anche di un paio di cm più ampia.
Fondere 200g di burro e farlo intiepidire.
Sciogliere 50g di zucchero con cinque cucchiai di acqua e farlo sobbollire per 5’. Versarlo in una teglia (io ne ho usato una quadrata di 20cm di lato, bordi alti 4cm) ricoprendone il fondo e i bordi.
Tagliare 12 albicocche a metà, snocciolarle, metterle affiancate nella teglia poggiandole sulla parte bombata (questo non le fa disfare).
Battere 4 uova con 180g di zucchero, aggiungere 150g di farina e abbondante vaniglia (nella forma a voi cara; io ho messo un cucchiaino di pasta di vaniglia).
Versare il fluido composto sulle albicocche.
Infornare a 180° (forno già caldo) per 35/40’.
Aspettare qualche minuto, sformare rovesciando, tagliare il dolce in quadrati.
