“Risi e Bisi”, ovvero riso e piselli alla Veneziana
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Ingredienti
320 gr. di riso
mezzo kg. di piselli freschi sgranati
mezza cipolla
una carotina
una costa di sedano
brodo vegetale
due noci di burro
un cucchiaio di parmigiano
sale
Esecuzione
tritare finemente il sedano, la carota e la cipolla e farli appassire (non soffriggere) in una noce di burro, direttamente nella pentola in cui si cucinerà il riso
aggiungere i piselli e il brodo vegetale, sale, e lasciar sobbollire per circa un quarto d’ora
versare il riso nella pentola (il tempo di cottura dopende dal tipo di riso)
due minuti prima che il riso sia cotto aggiungere l’altra noce di burro e il parmigiano.
Il risultato: il riso non deve risultare sodo come un risotto, ma nemmeno liquido come una minestra. Deve essere “morbido” (cioè, come si dice in gergo culinario, all’onda”)
Il trucco: I piselli, durante la cottura, non devono mai perdere l’ebollizione altrimenti la buccia diventa dura o si rompe!!!
