Varie

INGREDIENTI

500 g di fesa di tacchino
100 g di speck a fette
200 ml di vino bianco
2 spicchi d’aglio
30 g di burro
3 cucchiai di olio d’oliva
sale
pepe

Preparazione

Salare e pepare la fesa, avvolgerla su se stessa, quindi foderarla con le fette di speck e legarla con uno spago da cucina.
Scaldare l’olio con [...]

A marzo la natura ci offre:
Broccoli, cardi, funghi, lattuga, patate, piselli, ravanelli, radicchio, rucola, sedano, spinaci, songino.Arance, banane, limoni, , mandarini, mele, pere.
MENU’ GIORNO PER GIORNO
1 marzo: PRIMO: riso al cavolfiore SECONDO: petti di pollo allo speck
DOLCE: biscotti di pasta di mandorle DA PROVARE: panelle

2 marzo: PRIMO: tagliatelle con tonno e panna SECONDO: [...]

INGREDIENTI

1 coniglio
vino bianco
rosmarino
alloro
salvia
2 cipolle
olio d’oliva
50 g di mandorle spellate
1 limone (succo)
1 cucchiaio capperi
50 g di uvetta sultanina
1 cucchiaio di pinoli sgusciati
2 filetti d”acciughe
sale

Preparazione
Tagliere a pezzi il coniglio e metterlo in una ciotola ricoprendolo di vino, aggiungere alloro, salvia, rosmarino e lasciare a marinare per 3 ore. [...]

INGREDIENTI

300 g di riso
500 di gamberi
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
olio d’oliva
120 ml di vino bianco secco
1 ciuffo di prezzemolo
1 litro di brodo di pesce

Preparazione
Sgusciate i gamberi, preparate il brodo.
Tritate finemente lo scalogno e fatelo soffriggere con olio e aglio, eliminate l’aglio, aggiungete il riso e fate insaporire, bagnate con il [...]

INGREDIENTI

350 g di riso
brodo di carne
150 g di carne di maiale
1/2 cipolla
olio
2 pomodori maturi
sale
pecorino grattugiato

Preparazione
Fate rosolare la carne tagliata a piccoli pezzi e la cipolla tritata in una pentola con 2 cucchiai di olio.Aggiungere il pomodoro tagliato a pezzetti e far cuocere lentamente.Unite il riso e mescolando continuamente aggiungere il brodo [...]

INGREDIENTI

300 g di riso
400 g di vongole
3 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 spicchio d’aglio
1 noce di burro
120 ml di vino bianco
brodo vegetale
sale
pepe

Preparazione
Spurgare le vongole in abbondante acqua e sale quindi cuocerle a fuoco medio per alcuni minuti in un tegame con olio, prezzemolo e aglio tritato. [...]

INGREDIENTI

350 g di riso
300 g di cipolle
100 g di burro
1/2 dado di carne
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di pecorino grattugiato
pepe
sale
1 cucchiaio di olio d’oliva

Preparazione

Lessare il riso un abbondante acqua salata, scolarlo e tenerlo da parte.
Soffriggere dolcemente le cipolle tagliate a fettine sottili in una pentola con l’olio e 50 g [...]

INGREDIENTI

pasta sfoglia surgelata o fatta in casa (vedi ricetta)
200 g di ricotta romana fresca
50 g di burro
120 ml di panna liquida
2 uova
burro
sale

Preparazione

In una terrina lavorate la ricotta fino a ridurla in crema, incorporatevi il burro a temperatura ambiente e, poco alla volta, la panna, [...]

INGREDIENTI

500 g di petti d’oca
1 arancia
50 g di miele
1 rametto di rosmarino
2 foglie di allora
olio d’oliva
20 g di burro
sale
pepe

Preparazione

Scaldate in una pentola 2 cucchiai di olio con l’alloro ed il rosmarino e rosolatevi i petti d’anatra. Abbassate la fiamma, salate e pepate, quindi proseguite la cottura a fuoco lento per 10 minuti per lato.

Poco [...]

INGREDIENTI

350 g di farina nera di grano saraceno
250 g di farina 00
300 g di formaggio di casèra
mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio
sale
olio

Preparazione

In un recipiente mettere le due farine con un pizzico di sale e l’acqua che occorre per ottenere un impasto morbido ma non troppo.
Indi [...]