Per 4 persone:

• 4 filetti di merluzzo
• olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio tritato finemente
• prezzemolo tritato finemente
• basilico tritato finemente
• foglie di rucola tritate finemente
• mezzo limone
• sale
• pepe

1. salate e pepate i filetti;
2. adagiateli in un piatto;
3. irrorateli con il succo del limone e un filo di olio;
4. fateli insaporire per 1 ora;
5. mettete in una terrina il prezzemolo, l’aglio, la rucola e il basilico;
6. irrorate con 2 cucchiai di olio;
7. salate e pepate;
8. mescolate bene;
9. fate scaldare a fiamma lata una bistecchiera;
10. cuocete i filetti di merluzzo scolati dalla marinata;
11. fateli rosolare da ambo i lati;
12. adagiate i filetti in piatti individuali;
13. conditeli con il trito preparato;
14. servite subito.

• 4 filetti di sogliola
• burro
• farina tipo 00
• brodo vegetale
• 100 g di funghi champignon puliti
• 2 cucchiai di panna fresca
• Cognac
• 200 g di gamberetti sgusciati
• 100 g di polpa di granchio
• 50 g di pangrattato
• sale
• pepe
• 1 limone

1. fate sciogliere 2 cucchiai di burro in una padella antiaderente;
2. unite 2 cucchiai di farina;
3. fatela dorare leggermente per 2 minuti, mescolando;
4. aggiungete 3 mestoli di brodo caldo, poco alla volta;
5. portate ad ebollizione;
6. unite i funghi affettati;
7. fate asciugare il brodo e rosolare i funghi;
8. unite la panna;
9. riportate ad ebollizione e fate sobbollire qualche secondo, mescolando;
10. togliete dal fuoco;
11. irrorate con 2 cucchiai di Cognac;
12. aggiungete i gamberetti e la polpa di granchio;
13. unite 2 cucchiai di pangrattato, sale e pepe;
14. amalgamate bene;
15. dividete a metà i filetti di pesce;
16. spalmate la farcitura sul filetto;
17. arrotolateli su se stessi;
18. adagiateli in una teglia imburrata;
19. irrorate gli involtini con il burro fuso precedentemente;
20. infornate a 180°C per 25 minuti;
21. servite in piatti individuali decorando con delle fettine di limone.

• 8 fettine di vitello
• 60g di emmenthal tagliato sottile
• 50g di burro
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1 cucchiaio di farina
• pepe
• sale

1. battete le fettine con il batticarne;
2. infarinatele;
3. fate rosolare in padella il burro, unite la carne e fatela dorare bene da ambo le parti a fuoco alto;
4. irrorate con il vino bianco, lasciatelo evaporare e regolate di sale;
5. mettete sulla carne una mezza fetta di formaggio;
6. coprite con un coperchio, spegnete il fuoco e lasciate riposare per 5 minuti;
7. servite.

• 4 filetti di maiale
• 2 spicchi di aglio
• prezzemolo
• 1 bicchiere di olio extravergine di oliva
• succo di 1 limone
• 2 patate lesse schiacciate
• aceto balsamico
• 120g di burro
• sale e pepe

1. lavate i filetti sotto l’acqua corrente;
2. asciugateli con carta assorbente;
3. adagiateli su un piatto;
4. lavate il prezzemolo e mettetene da parte due rametti;
5. tritate il resto;
6. dividete gli spicchi di aglio a metà;
7. cospargete i filetti con il prezzemolo e un pezzo di aglio schiacciato;
8. in una terrina sbattete l’olio con il succo di limone;
9. salate, pepate e mescolate bene;
10. versate la mistura sulla carne;
11. fate marinare per 30 minuti in frigorifero dopo aver coperto con carta di alluminio;
12. togliete la carta e rigiratelo;
13. ricoprite e fatelo marinare altri 30 minuti;
14. scolate dalla marinata;
15. oleate una piastra e fatela scaldare;
16. adagiatevi il maiale e fatelo cuocere da ambo le parti;
17. a cottura ultimata mettetelo nei piatti individuali
18. decorate con la purea di patate aromatizzata con aceto balsamico e ciuffetti di prezzemolo;
19. servite.

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• Un coniglio tagliato pulito e lavato
• olio extravergine di oliva
• 4 spicchi di aglio sbucciati
• 4 rametti di timo fresco
• 20 cipolline fresche
• 100 gr di funchi Champignon mondati e affettati
• 60 ml di vino bianco secco
• 20 gr di burro
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente
• sale
• pepe

1. preriscaldare il forno a 200°C;
2. riducete a pezzi il coniglio;
3. adagiatelo in un piatto largo;
4. insaporite con sale e pepe macinato al momento;
5. irroratelo con il vino bianco secco;
6. copritelo con della carta di alluminio;
7. fate marinare per 2 ore in frigorifero;
8. togliete dal frigorifero;
9. mettete i pezzi di coniglio in un altro piatto;
10. asciugandoli con un canovaccio pulito;
11. tenete da parte il liquido della marinata;
12. fate scaldare 50 ml di olio in un tegame;
13. aggiungete i pezzi di coniglio;
14. fateli rosolare bene da tutte le parti a fiamma media;
15. unite l’aglio schiacciato e il timo;
16. dopo 1 minuto aggiungete le cipolline e i funghi;
17. irrorate con metà del liquido di macerazione;
18. fate cuocere per 10 minuti;
19. mscolate spesso con un cucchiaio di legno;
20. togliete dal fuoco;
21. trasferite il coniglio con le verdure in una pirofila imburrata;
22. infornate per 20 minuti;
23. aprite il forno e irrorate il coniglio con la rimanente marinata;
24. mescolate con un cucchiaio di legno;
25. fate cuocere altri 10 minuti in forno;
26. togliete dal forno;
27. trasferite il tutto in un piatto da portata;
28. decorate con il prezzemolo;
29. servite in tavola.

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• 8 scaloppine di maiale da 70 gr l’una
• 200 gr di mozzarella di Bufala
• 50 ml di vino bianco secco
• 70 gr di burro
• 50 gr di farina
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
• 4 pomodori Pachino

1. ponete la farina in un piatto;
2. infarinate le scaloppine da ambo due le parti;
3. fate sciogliere il burro in una padella antiaderente;
4. fatevi rosolare le scaloppine;
5. aggiungete il vino bianco;
6. lasciatelo evaporare a fiamma media;
7. ungete una pirofila con dell’olio;
8. adagiatevi le scaloppine;
9. affettate la mozzarella in 8 fettine;
10. mettete ogni fetta su una scaloppina;
11. infornate a 180°C per 2 minuti a forno preriscaldato;
12. lavate bene i pomodori;
13. eliminate i semi e riduceteli a pezzetti in un piatto;
14. togliete le scaloppine dal forno;
15. trasferitele in un piatto da portata;
16. decorate con i pezzetti di pomodoro;
17. servite in tavola.

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• 1 Kg di pollo
• 350 gr di carne trita di maiale
• 1 uovo intero
• 150 gr di prosciutto cotto
• 150 gr di spinaci lessi
• 100 ml di vino bianco secco
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

1. pulite e disossate il pollo;
2. lavatelo sotto l’acqua corrente;
3. mettetelo a scolare;
4. tritate finemente il prosciutto cotto;
5. mettetelo in una terrina con la carne di maiale trita;
6. aggiungete gli spinaci sminuzzati finemente;
7. unite l’uovo sgusciato;
8. insaporite con un pizzico di sale e pepe;
9. amalgamate bene tutti gli ingredienti;
10. dovete ottenere un composto compatto;
11. farcitevi l’interno del pollo;
12. legatelo con dello spago da cucina;
13. accendete il forno a 180°C;
14. ungete un tegame con olio extravergine di oliva;
15. trasferitevi il pollo farcito;
16. fatelo rosolare in tutte le parti sul fuoco a fiamma alta rigirandolo continuamente;
17. toglietelo dal fuoco;
18. irroratelo con il vino bianco;
19. infornate il pollo;
20. ogni tanto bagnatelo con il fondo di cottura;
21. togliete dal forno dopo 50 minuti;
22. adagiate il pollo in un piatto e tenetelo al caldo;
23. versate il fondo di cottura in una padellina antiaderente;
24. aggiungete 100 ml di acqua;
25. fate cuocere a fiamma media fino a far ridurre della metà il liquido;
26. mescolate spesso;
27. togliete dal fuoco e aggiungete 3 cucchiai di olio extravergine di oliva;
28. affettate il pollo;
29. adagiatelo sopra un piatto da portata;
30. irroratelo con la salsina preparata;
31. servite in tavola l’arrosto di pollo in salsa.

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• 12 cipolle di media dimensione
• 250 gr di salsiccia di maiale fresca
• 1 costa di sedano
• 300 gr di mollica di pane
• 4 cucchiai di prezzemolo tritato finemente
• mezzo bicchiere di latte
• 4 cucchiai di Parmigiano grattugiato
• 300 gr di carote lesse
• erba cipollina essiccata
• 50 gr di burro
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

1. mettete le cipolle intere in una placca da forno;
2. fatele cuocere in forno a 200°C;
3. toglietele dal forno dopo 20 minuti;
4. fatele raffreddare;
5. sminuzzate la salsiccia in un piatto;
6. eliminate la buccia alle cipolle;
7. svuotatele della polpa che metterete da parte in un piatto;
8. fate rosolare la salsiccia in una casseruola antiaderente;
9. aggiungete 3 cucchiai di prezzemolo tritato finemente;
10. unite la polpa della cipolla cotta;
11. aggiungete 40 ml di vino bianco;
12. fatelo evaporare un poco mescolando con un cucchiaio di legno;
13. spegnete il fuoco;
14. fate ammollare la mollica nel latte;
15. strizzatela e aggiungetela alla salsiccia sbriciolandola;
16. unite il Parmigiano e 3 cucchiai di olio;
17. insaporite di sale e pepe;
18. mescolate bene;
19. riempite le cipolle svuotate con questo ripieno;
20. adagiatele in una teglia;
21. irroratele con dell’olio extravergine di oliva;
22. fatele gratinare in forno a 180°C per 10 minuti;
23. pelate le carote;
24. riducetele a rondelle;
25. fate sciogliere il burro in una casseruola;
26. fatevi rosolare le carote per 5 minuti mescolando;
27. aggiungete una spolverata di erba cipollina;
28. insaporite con un pizzico di sale;
29. togliete dal fuoco;
30. tenetele al caldo;
31. togliete dal forno le cipolle ripiene;
32. adagiatele nei piatti individuali;
33. aggiungete le carote saltate nel burro;
34. servite in tavola.

• 1 petto di tacchino da 500 gr
• farina q.b.
• 3 carote di media grandezza
• 3 patate medie
• 1 ciuffo di prezzemolo tritato
• vino bianco secco
• sale
• pepe
• olio extravergine di oliva
• erba cipollina essiccata

1. sbucciate e lavate le carote e le patate;
2. fatele cuocere a vapore dopo averle ridotte a cubetti;
3. spezzettate la carne di tacchino;
4. infarinateli e metteteli in un piatto;
5. togliete le verdure dal fuoco;
6. scaldate 4 cucchiai di olio in una casseruola;
7. fatevi rosolare leggermente la carne;
8. irrorate con mezzo bicchiere di vino bianco;
9. fatelo evaporare a fiamma media;
10. aggiungete le patate e le carote cotte a vapore con il loro liquido di cottura;
11. insaporite con un cucchiaino di sale e un pizzico di pepe;
12. unite un cucchiaino di erba cipollina;
13. mescolate e fate cuocere a fiamma media per 5 minuti;
14. incorporate il prezzemolo tritato;
15. togliete dal fuoco;
16. dividete le porzioni in piatti individuali;
17. irrorate con dell’olio extravergine di oliva;
18. servite in tavola.

• 8 uova medie
• burro
• acqua
• salsa

1. fate scaldare in forno 4 cocotte di porcellana;
2. imburrate il loro fondo;
3. mettete 2 uova senza guscio in ogni cocotte;
4. riempite a metà una placca;
5. ponetela sul fornello e portate l’acqua ad ebollizione;
6. adagiate nella placca le cocotte;
7. fate cuocere a bagnomaria le uova per 6 minuti a fiamma media;
8. togliete le cocotte dal fuoco;
9. asciugatele;
10. servite in tavola ricoprendo le uova con la salsa.

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• 8 uova medie a temperatura ambiente
• acqua
• sale
• pepe

1. lavate bene le uova sotto l’acqua corrente;
2. portate quasi al punto di ebollizione dell’acqua in una casseruola alta;
3. con una schiumarola mettete le uova intere nell’acqua, facendo attenzione a non romperle;
4. abbassate la fiamma appena bolle;
5. fatele cuocere per 3 minuti;
6. toglietele dall’acqua;
7. passate le uova cotte sotto l’acqua fredda;
8. adagiatele con il loro guscio nei portauovo;
9. rompete in superficie;
10. aromatizzate con sale e pepe;
11. servite in tavola.

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Per 4 persone:

• 4 costolette di vitello da 200g l’una
• 100g di pancetta
• 1 cipolla
• brodo di carne
• 60g di burro
• 1 ciuffo di prezzemolo
• sale e pepe

1. su un piano di lavoro tagliate la pancetta a listarelle, adagiatela in una padella con il burro, rosolatela e tenete da parte;
2. mettete le costolette di vitello in una padella con il burro, cuocetele a fiamma vivace, unite la cipolla tritata, la pancetta, bagnate con il brodo, lasciate evaporare, coprite e portate a termine la cottura;
3. disponete le costolette di vitello nel piatto da portata con la pancetta e condite con il fondo di cottura, il sale, il pepe e il prezzemolo tritato.

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• 4 cefali medi eviscerati e puliti
• 100 ml di vino bianco secco
• 2 noci di burro
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
• brodo di pesce caldo
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di maizena

1. mettete a scaldare 5 cucchiai di olio in una padella antiaderente;
2. fatevi rosolare l’aglio schiacciato;
3. eliminate l’aglio;
4. fate rosolare in quest’olio i cefali in tutte le parti;
5. irrorate con il vino bianco secco e fatelo evaporare;
6. insaporite con sale e pepe;
7. fate cuocere a fuoco medio per un quarto d’ora, aggiungendo del brodo per non far seccare troppo il pesce;
8. togliete i cefali e metteteli in un piatto caldo;
9. nel frattempo, in una terrina lavorate il burro con la maizena;
10. aggiungetelo al fondo del pesce;
11. amalgamate per ottenere una salsa densa;
12. fate cuocere 2 minuti a fiamma bassa;
13. togliete dal fuoco;
14. versate la salsa ottenuta sui cefali;
15. servite in tavola.

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• 400g di gamberi sgusciati
• 300g di pomodori pelati
• sedano
• 30g di capperi
• 30g di pinoli
• cipolla
• alloro
• sale

1. prendete i gamberi e bolliteli per qualche minuti;
2. in una pentola con olio fate rosolare la cipolla e un gambo di sedano tritati finemente;
3. aggiungete i pomodori, i pinoli, i capperi lavati, sale e pepe;
4. fate cuocere per 10 minuti e aggiungete i gamberi e due fogli di alloro, continuare la cottura per altri 5 minuti.

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• 4 fettine di petto di pollo da 120 gr l’una
• prezzemolo tritato finemente
• erba cipollina in polvere
• farina q.b.
• olio extravergine di oliva
• 120 ml di spumante brut
• 8 carciofi trifolati
• 3 spicchi di aglio
• sale
• pepe

1. mixate i carciofi trifolati con il loro fondo di cottura e 2 cucchiai di olio;
2. versatela in un pentolino;
3. sopra un tagliere, battete le fettine di polo con il batticarne;
4. ponete della farina in un piatto;
5. passatevi la carne da ambo i lati;
6. fate scaldare 8 cucchiai di olio in una padella;
7. fatevi dorare leggermente l’aglio schiacciato precedentemente;
8. togliete l’aglio;
9. aggiungete la carne e fatela cuocere da ambo i lati a fiamma media;
10. irrorate con lo spumante;
11. aggiungete un pizzico di sale;
12. fate evaporare lo spumante a fiamma alta;
13. rigirate la carne senza infilzarla;
14. scaldate un minuto la crema di carciofi;
15. togliete dal fuoco il pollo;
16. adagiate le fettine nei piatti individuali;
17. irrorate con la crema di carciofi;
18. aggiungete il prezzemolo, una spolverata di erba cipollina e una grattugiata di pepe;
19. servite subito in tavola.

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• 2 petti d’anatra
• 3 arance
• 1/2 limone
• olio d’oliva
• zucchero
• aceto di vino bianco
• sale
• pepe

1. pelate a vivo un’arancia, poi mediante un coltellino affilato prelevate la pellicina da ogni spicchio;
2. tagliate la parte colorata della scorza dell’arancia a filamenti sottili;
3. salate e pepate i petti d’anatra, ungeteli con poco olio e passateli in forno a 180° per circa 20 minuti, al termine tagliate i bocconcini;
4. caramellate in un pentolino un cucchiaino di zucchero con un cucchiaio di aceto a fuoco molto basso;
5. aggiungete il fondo di cottura dei petti d’anatra, il succo di 2 arance, di 1/2 limone e le scorze d’arancia;
6. suddividete i bocconcini e gli spicchi d’arancia nei piatti, irrorate con la salsina di arance e servite.

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Per 4 persone:

• 4 fettine di petti di pollo
• 50g di uva sultanina
• 1 pera grande
• farina
• vino bianco secco
• paprica in polvere
• olio extravergine di oliva
• sale

1. fate ammollare l’uvetta in acqua;
2. sbucciate e tagliate a pezzetti la pera;
3. versate 2 cucchiai di olio in una casseruolina;
4. fatevi cuocere i pezzetti di pera a fiamma bassa;
5. quando diventano morbidi e trasparenti unite l’uva sultanina e un pizzico di paprica;
6. mescolate e spegnete;
7. infarinate il pollo;
8. fatelo cuocere in una padella con 2 cucchiai di olio;
9. salate e rigiratelo facendolo cuocere da ambo i lati;
10. unite 3 cucchiai di vino;
11. alzate la fiamma e fate evaporare;
12. disponete nei piatti individuali;
13. versatevi la salsina con le pere;
14. servite.

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• 4 petti di pollo da 100 gr l’uno
• 150 gr di prosciutto cotto
• 100 gr di stracchino
• 4 uova medie
• prezzemolo tritato finemente
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 1 peperone verde
• pangrattato
• 60 gr di nocciole pelate
• farina’00
• 3 limoni medi
• olio extravergine di oliva
• erba cipollina in polvere
• sale
• pepe
• peperoncino rosso in polvere

1. lavate bene i peperoni;
2. arrostiteli sulla fiamma;
3. sbucciateli e puliteli bene;
4. riduceteli a listerelle;
5. ponetene metà su una teglia foderata con carta da forno e l’altra metà tenetela da parte al caldo;
6. infornate a 200°C per 30 minuti, per eliminare tutta l’acqua;
7. fate cuocere 2 uova nell’acqua bollente per 10 minuti;
8. sgusciatelo e tritatelo finemente;
9. tritate finementre anche il prosciutto cotto;
10. togliete dal forno i peperoni e frullateli insieme alle nocciole;
11. versate in una terrina;
12. aggiungete 3 cucchiai di pangrattato e una bella manciata di prezzemolo e tenete da parte;
13. in un’altra terrina amalgamate le uova sode, il prosciutto e lo stracchino;
14. salate e pepate;
15. mescolate bene il tutto;
16. dividete a metà le fettine di pollo;
17. farcitele con il composto appena preparato;
18. arrotolate la carne su se stessa;
19. legate con dello spago da cucina;
20. in un piatto mettete della farina e in un altro sbattete con la forchetta un uovo con un pizzico di sale;
21. passate gli involtini prima nella farina, poi nell’uovo e alla fine nella terrina di pangrattato, polvere di peperoni, nocciole e prezzemolo;
22. adagiate gli involtini sopra un piatto;
23. preparate la salsa al limone;
24. mettete nel bicchiere di un mixer il succo dei limoni, 1 tuorlo d’uovo, 8 cucchiai di olio, 2 cucchiai di acqua, un pizzico di sale, una spolverata di peperoncino rosso e una di pepe;
25. frullate a velocità media per 5 minuti;
26. fate scaldare abbondante olio per friggere in una padella;
27. fatevi dorare gli involtini;
28. scolateli su carta assorbente da cucina;
29. dividete la salsa al limone in 4 piatti individuali;
30. adagiatevi 2 involtini per ogni piatto;
31. unite i filetti di peperoni messi da parte al caldo;
32. decorate con una spolverata di erba cipollina;
33. servite.

Autore articolo: www.ricettando.it Ricette di Cucina, Cucinare facile

• 400g di filetti di merluzzo
• 150g di pomodori pelati
• farina
• vino bianco secco
• olio extravergine di oliva
• aglio
• prezzemolo
• pepe
• sale

1. fate soffriggere 5 cucchiai di olio e uno spicchio d’aglio;
2. aggiungete i pomodori pelati e lasciate cuocere per qualche minuto;
3. tagliate a pezzi i filetti di merluzzo e infarinateli;
4. metteteli in un tegame, regolate di sale e di pepe e coprite;
5. dopo 3 minuti di cottura circa, irrorate con 3 cucchiai di vino bianco e lasciate addensare;
6. cospargete con prezzemolo tritato e servite.

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Per 4 persone:

• 2 pomodori
• 1 cipolla
• 1 mela
• 25g di olive di Gaeta
• 1 scatola di tonno
• 50g di maionese
• 2 cucchiai di panna
• 1 cucchiaio di salsa piccante
• succo di 1 limone
• zucchero
• sale
• pepe
• lattuga
• 1 uovo sodo

1. lessate leggermente i pomodori in acqua bollente e pelateli;
2. tagliateli a fette e togliete i semi;
3. sbucciate e tritate la cipolla;
4. sbucciate anche la mela e tagliatela a dadini;
5. scolate le olive e affettatele, scolate il tonno e schiacciatelo con la forchetta;
6. mettete tutto in una terrina e mescolate;
7. in una terrina amalgamate la maionese, la panna, la salsa piccante, il succo di limone, un po’ di sale, di pepe e di zucchero;
8. versate la salsa così ottenuta sugli ingredienti, rimescolate e mettete a riposare in frigorifero per 30 minuti;
9. pulite e tagliate la lattuga, foderate con questa 4 coppe di vetro e versatevi dentro l’insalata;
10. tagliate le uova sode a fette e guarnitevi la superficie;
11. servite subito fresco come antipasto.

Trote panate spezie e burro

Per 4 persone:

• 4 trote
• succo di 1 limone
• prezzemolo fresco
• aneto
• rosmarino
• dragoncello
• 30g di burro
• 2 cucchiai di pangrattato
• 100g di burro per la salsa
• 2 cucchiaini di succo di limone
• 1 limone
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

1. pulite bene il pesce, lavatelo ed asciugatelo;
2. irrorate le trote al loro interno con il succo di limone, spruzzandone un po’ anche al di fuori;
3. mettete un rametto di prezzemolo in ogni trota e lasciate riposare per 30 minuti;
4. salate, pepate e mettete dentro ogni pesce ancora prezzemolo, aneto, rosmarino e dragoncello;
5. mettete la farina in un piatto e passatevi le trote;
6. sciogliete il burro in una casseruola, versatelo sulle trote e, passatele poi nel pangrattato;
7. mettete la carta di alluminio sulla griglia del forno, ungetela di olio e adagiatevi le trote;
8. infornate sul ripiano di mezzo e fate arrostire per 7 minuti circa a 220°;
9. fondete l’altro burro in una padella, insaporitelo con una presa di sale e il succo di limone;
10. aggiungete del prezzemolo tritato e mettete la salsa ottenuta in una ciotolina;
11. togliete il pesce dal forno, mettetelo su un piatto da portata, decorate con prezzemolo e fette di limone;
12. servite in tavola con la salsa a parte.

Baccalà e ceci

Per 4 persone:

• 800g di baccalà
• 1 spicchio d’aglio
• 250g di ceci lessati
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale e pepe

1. sciacquate bene il baccalà, tagliatelo a fette e mettetelo in un tegame largo insieme all’aglio;
2. ricoprite con acqua fredda e lasciate cuocere per una decina di minuti;
3. prima di togliere dal fuoco unite i ceci e fate scaldare;
4. scolate tutto, mettete su un piatto da portata, versate l’olio, insaporite con il sale e il pepe e servite.

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• 4 petti di pollo
• 1/2 arancia
• 1 rametto di rosmarino
• 3 cucchiai d’olio extravergine
• 1 cucchiaio di farina
• 2 carote
• 2 zucchine
• 1 peperone
• sale

1. aiutandovi col pestacarne, appiattite leggermente i petti di pollo, quindi infarinateli;
2. fate scaldare in padella due cucchiai d’olio, poi trasferitevi i petti di pollo;
3. fateli rosolare a fuoco moderato per qualche istante bagnando col succo d’arancia;
4. regolate di sale e cuocete per una ventina di minuti abbassando la fiamma;
5. lavate le verdure e tgliatele a dadini;
6. raschiate le carote, spuntate le zucchine e pulite i peperoni;
7. mettete i dadi di verdure in una padella con olio e fate rosolare, unite un bicchiere d’acqua e cuocete coperto per altri 10 minuti;
8. una volta cotte, unitele ai petti di pollo e insaporite ancora per 5 minuti.

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• 400 gr di prosciutto cotto a fette doppie
• 250 gr di stracchino
• 12 fettine di pane tipo baguette tostate in forno
• olio extravergine di oliva
• 2 spicchi di aglio
• 100 gr di mandorle sgusciate e pelate
• 150 ml di panna da cucina
• 3 cucchiainidi senape
• preparato per 350 ml di gelatina
• sale
• pepe

1. spezzettate il prosciutto cotto;
2. mettetelo nel bicchiere di un mixer;
3. unite lo stracchino, la senape e la panna;
4. mixate bene a velocità media per 5 minuti;
5. mettete la crema ottenuta in una terrina;
6. unite un pizzico di sale e una bella macinata di pepe;
7. mescolate bene;
8. copritelo con della pellicola trasparente;
9. fate riposare in frigorifero;
10. nel frattempo, preparate la gelatina secondo la modalità scritta sulla confezione;
11. fate raffreddare;
12. togliete il composto ottenuto precedentemente dal frigorifero;
13. unitevi la gelatina e amalgamate bene;
14. fate riposare per 20 minuti in frigorifero;
15. versate la mousse al cotto in 4 ciotole individuali;
16. decorate con le mandorle tritate;
17. strofinate sui crostini di pane dell’aglio;
18. madagiate 3 crostini su ogni piatto piano individuale;
19. salate e irrorate con dell’olio extravergine di oliva;
20. affiancatevi le ciotoline con la mousse;
21. servite in tavola.

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• 4 trote piccole
• 5 cipolle piccole
• 2 bicchieri di vino bianco secco
• 2 bicchieri d’acqua
• sale
• pepe
• erbe aromatiche
• panna da cucina

1. lavate le trote, asciugatele ed evisceratele;
2. adagiatele su una teglia larga;
3. affettate le cipolline e sistematele sulle trote;
4. regolate di sale e di pepe e una spruzzata di erbe aromatiche;
5. irrorate con due bicchieri di vino e due di acqua;
6. fatele cuocere per una ventina di minuti a fuoco lento;
7. versatele su un piatto da portata e continuate a far consumare il brodo di cottura;
8. unite anche la panna, poi filtrate e versate sulle trote.

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Per 4 persone:

• 4 filetti di Orata
• farina
• 1 Uovo
• 1 Limone
• prezzemolo tritato finemente
• 1 spicchio di aglio
• pangrattato
• 120ml di aceto
• olio extravergine di oliva
• sale

1. fate insaporire per 30 minuti il pesce nell’aceto;
2. sgocciolatelo e infarinatelo;
3. battete l’uovo con un pizzico di sale;
4. mettete in un piatto il pangrattato con il prezzemolo e l’aglio tritato finemente;
5. passate i filetti infarinati nell’uovo e poi panateli;
6. fate scaldare abbondante olio;
7. fatevi cuocere i filetti;
8. toglieteli dal fuoco quando risultano dorati;
9. fateli asciugare su carta assorbente da cucina;
10. servite accompagnando con cipolline in agrodolce.

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• 700g di prosciutto crudo
• 100g di prosciutto cotto molto grasso
• 150g di cotenna di maiale
• 1 cucchiaino di strutto
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costola di sedano
• 50g di funghi secchi
• 1 bicchiere di vino rosso
• sale e pepe

1. mettete lo strutto, le fettine di prosciutto cotto, la cotenna ammorbidita, la cipolla, il sedano e la carota in una terrina, tagliati grossolanamente e i funghi, precedentemente fatti rinvenire in acqua calda;
2. adagiate su questo composto il prosciutto crudo legato, irroratelo col vino rosso, salate appena, pepate e lasciate cuocere lentamente;
3. quando la superficie sarà colorita, copritela per 3/4 con il brodo e continuate la cottura per due ore fino a far diventare la salsa ben densa;
4. tagliate il prosciutto a fette, cospargetelo con il suo sugo di cottura e servitelo in tavola ben caldo.

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• 200g di filetti di platessa
• 50g di burro
• succo di limone
• farina
• prezzemolo fresco
• sale

1. infarinate e salate i filetti di platessa;
2. fate sciogliere il burro in padella;
3. unite il pesce;
4. fate cuocere per due-tre minuti;
5. irrorate con succo di limone e cospargete con prezzemolo tritato;
6. servite.

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Per 4 persone:

• 4 filetti di sogliola
• 150 ml di vino bianco secco
• 500ml di acqua
• 1 spicchio di aglio
• olio extravergine di oliva
• 2 foglie di alloro
• prezzemolo
• 1 limone
• 150g di burro
• sale
• pepe

1. fate rosolare l’aglio schiacciato in una casseruola con 2 cucchiai di olio;
2. eliminate l’aglio;
3. unite il vino bianco e l’acqua;
4. aggiungete il succo del limone e l’alloro;
5. fate bollire per qualche minuto a fiamma bassa;
6. aggiungete il pesce;
7. salate e pepate;
8. fate cuocere per 15 minuti a fiamma media;
9. fate fondere il burro in un’altra casseruola;
10. unite del prezzemolo tritato finemente;
11. togliete dal fuoco;
12. adagiate i filetti in piatti individuali;
13. irrorateli con la salsina di burro;
14. servite subito.

Sogliola fritta al limone

Per 4 persone:

• 4 filetti di sogliola
• 1 limone
• farina
• acqua minerale
• sale
• olio per friggere

1. adagiate i filetti in un piatto largo;
2. irrorateli con il succo del limone;
3. fateli marinare per 2 ore;
4. sgocciolateli;
5. infarinateli;
6. fateli friggere in abbondante olio bollente;
7. toglieteli dall’olio quando risultano dorati;
8. fateli scolare su carta assorbente da cucina;
9. salateli in superficie;
10. servite in piatti individuali.

Sogliola in salsa di funghi

Per 4 persone:

• 4 filetti di sogliola
• 150 ml di vino bianco secco
• 1 spicchio di aglio
• 3 funghi champignons affettati
• olio extravergine di oliva
• prezzemolo
• 150g di burro
• 100ml di besciamella
• sale
• pepe

1. fate rosolare l’aglio schiacciato in una casseruola con 2 cucchiai di olio;
2. eliminate l’aglio;
3. unite il vino bianco e l’acqua;
4. unite il prezzemolo tritato finemente e i funghi;
5. fate bollire per qualche minuto a fiamma bassa;
6. aggiungete il pesce;
7. salate e pepate;
8. fate cuocere per 15 minuti a fiamma media;
9. adagiate il pesce in un piatto;
10. frullate metà del fondo di cottura:
11. fate fondere il burro in un’altra casseruola;
12. aggiungete il fondo frullato e quello rimanente;
13. unite la besciamella e mescolate;
14. mettete i filetti nella casseruola;
15. fateli scaldare;
16. togliete dal fuoco;
17. servite subito in piatti individuali.

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• 800 grammi di capitone pulito
• 2 cipolle
• 1 manciata di prezzemolo
• olio extravergine di oliva
• 2 spicchi di aglio
• sale
• pepe
• vino bianco secco
• 1 Kg di pomodori maturi
• basilico
• fette di pane tostato

1. in una casseruola larga, fate rosolare l’aglio schiacciato in 4 cucchiai di olio;
2. eliminate l’aglio;
3. aggiungete i pomodori dopo averli lavati, mondati e privati dei semi;
4. fate cuocere per 10 minuti a fiamma media, mescolando ogni tanto;
5. unite dell’acqua calda se si secca troppo;
6. aggiungete 4 foglie di basilico;
7. salate leggermente;
8. togliete dal fuoco;
9. versate il sugo al pomodoro nel bicchiere del frullatore e frullate;
10. in un tegame di terracotta, fate imbiondire le cipolle tritate finemente in 4 cucchiai di olio;
11. unite il capitone a pezzetti;
12. salate leggermente;
13. fate rosolare per qualche minuto;
14. pepate leggermente;
15. irrorate con il vino bianco secco;
16. fate evaporare un poco a fiamam media;
17. aggiungete la salsa di pomodoro;
18. fate cuocere a fiamma bassa per 30 minuti;
19. ponete 3 fettine di pane tostato in ogni piatto individuale;
20. togliete il capitone dal fuoco;
21. servitelo sulle fette di pane tostato e decorando con una fogliolina di basilico.

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• 1 confezione di bastoncini di pesce
• 5 patate medie
• 3 cetriolini
• 1 peperone verde sott’olio
• una manciata di olive verdi
• 1/2 cucchiaio di pasta di acciughe
• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
• olio per friggere

1. lessate le patate e passatele allo schiacciapatate;
2. tritate i cetriolini, il peperone, le olive e unite tutto al passato di patate;
3. unite anche la pasta di acciughe e 5 cucchiai di olio extravergine;
4. mescolate bene e lasciate raffreddare;
5. mettete il composto in una tasca per dolci e formate delle spirali su un piatto da portata;
6. friggete i bastoncini o cuoceteli al forno e serviteli accanto ai ciuffi di purè.

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Per 4 persone:

• 4 tranci di carpa
• 1 cipolla affettata
• 4 patate medie bollite
• vino bianco secco
• succo di mezzo limone
• 1 noce di burro
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

1. fate insaporire per 1 ora i tranci di carpa in una emulsione di vino bianco, succo di limone e sale;
2. pelate le patate;
3. fatele raffreddare;
4. fate scaldare 4 cucchiai di olio in una casseruola;
5. unite la cipolla e fatela imbiondire;
6. adagiatevi il pesce con tutta la marinata;
7. fate cuocere a fuoco medio fino a far evaporare il liquido;
8. salate e pepate;
9. riducete le patate a tocchetti;
10. mettetele in una terrina;
11. conditele con 3 cucchiai di olio, sale e pepe;
12. mescolate bene;
13. servite in piatti individuali il pesce con le patate.

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Per 4 persone:

• 600 g di triglie
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 bicchiere di brodo di pesce
• 4 pomodori pelati
• 3 carote a rondelle
• olive di Gaeta
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cipolla piccola
• 2 spicchi di aglio
• origano secco
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
• prezzemolo tritato finemente

1. pulite e lavate bene le triglie;
2. eliminate le teste e le code;
3. in una casseruola fate rosolare la cipolla con 3 cucchiai di olio;
4. unite il vino bianco e il brodo;
5. aggiungete il pesce e le carote;
6. fate cuocere fino a far ristringere il liquido;
7. mettete le triglie e metà delle carote in un piatto;
8. frullate il fondo di cottura;
9. riversate nella casseruola;
10. insaporite con una noce di burro, sale e pepe;
11. aggiungete il prezzemolo e mescolate;
12. adagiatevi il pesce;
13. riscaldate a fiamma alta;
14. servite in piatti individuali.

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• 400g di petto di pollo
• 2 rametti di rosmarino
• 2 rametti di salvia
• 2 spicchi di aglio
• 200g di prosciutto crudo tagliato a fette spesse
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• olio, sale e pepe

1. mettete in una casseruola il vino, l’olio, il rosmarino, un paio di foglie di salvia e l’aglio tagliato a fettine sottili;
2. tagliate a pezzetti il petto di pollo, avvolgendoli con le fette di prosciutto ed infilzandoli con spiedini di legno, alternandoli con le foglie di salvia;
3. scaldate la piastra ungendola con un filio d’olio;
4. appena sarà ben calda e comincerà ad emettere un leggero fumo, adagiatevi sopra gli spiedini, facendoli cuocere per 2-3 minuti a fiamma vivace;
5. girateli e fateli cuocere allo stesso modo dal lato opposto;
6. abbassate la fiamma e continuate a cuocere per una decina di minuti, girando ogni tanto ed aggiungendo sale e pepe. Serviteli caldi.

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• 4 uova grandi
• 200 g ricotta di pecora
• 2 cucchiai pecorino grattugiato
• basilico in foglie
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

1. in una terrina mettete le uova sgusciate;
2. unite mezzo cucchiaino di sale e una macinata di pepe;
3. aggiungete la ricotta schiacciandola con una forchetta;
4. unite il formaggio e qualche foglia di basico spezzettato;
5. sbattete con la forchetta per qualche minuto;
6. fate scaldare 8 cucchiai di olio in una padella antiaderente di 20 cm di diametro;
7. versatevi le uova sbattute;
8. fate friggere la frittata a fuoco basso;
9. quando si è asciutta leggermente ponete un piatto dello stesso diametro della padella sulla frittata;
10. con un movimento veloce, capovolgete la frittata sul piatto;
11. fatela scivolare di nuovo nella padella;
12. fate cuocere anche l’altro lato;
13. togliete dal fuoco quando la superficie della fritta risulta dorata;
14. adagiatela sopra un piatto da portata;
15. dividetela in spicchi;
16. servite in tavola, decorandola al centro con delle foglie di basilico.

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• 1/2 Kg di carne di manzo in un pezzo unico
• 2 cipolle piccole
• 1 carotina
• 1 gambo di sedano
• 80 ml di olio extravergine di oliva
• farina tipo ‘00
• 90 ml di vino rosso
• 2 cucchiai di salsa di pomodoro
• brodo vegetale caldo
• sale

1. mondate le cipolle e la carota;
2. lavatele bene sotto l’acqua corrente insieme al gambo di sedano;
3. tritatele finemente;
4. legate la carne con filo da cucina;
5. fate scaldare l’olio in una pentola di terracotta;
6. fatevi rosolare le verdure;
7. in un piatto versate della farina;
8. passatevi la carne in tutte le parti;
9. mettetela a rosolare nel tegame;
10. irrorate con il vino rosso;
11. fate evaporare per qualche minuto, rigirando spesso la carne;
12. aggiungete 1 litro di brodo diluito con la salsa di pomodoro;
13. insaporite di sale;
14. fate cuocere a fiamma bassa per 2 ore;
15. se il fondo si secca troppo, aggiungete altro brodo;
16. togliete dal fuoco;
17. ponete la carne sopra un tagliere;
18. eliminate il filo da cucina;
19. riducete la carne a fette;
20. versate il fondo di cottura sopra un piatto da portata;
21. adagiatevi sopra le fette di carne;
22. decorate con un rametto di rosmarino;
23. servite in tavola.

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• 500g di vitello
• 300g di salsiccia
• 50g di burro
• 2 uova
• 300g di funghi porcini
• 500g di patate
• 1 manciata di prezzemolo
• 50g di parmigiano
• 1 cipolla
• 1 carota
• 2 costole di sedano
• 2 cucchiai di conserva di pomodoro
• 1 bicchiere di vino bianco
• sale e pepe
• 1/2 bicchiere d’olio
• un po’ di mollica di pane
• 1 tazza di latte

1. mettete la salsiccia in una terrina senza la pellicina e sminuzzata, il prezzemolo tritato, il parmigiano grattugiato, la mollica di pane ammorbidita nel latte, le uova sbattute, una presa di sale e una spruzzata di pepe
2. amalgamate bene tutti gli ingredienti mescolando con un cucchiaio di legno;
3. stendete il composto sulla carne appiattita col pestacarne, arrotolandola su se stessa formando un polpettone;
4. legatelo come fosse un arrosto;
5. fate rosolare in una casseruola un battuto di cipolla, sedano e carota insieme all’olio e al burro, cuocendo a fuoco medio;
6. appena le verdure saranno appassite, adagiatevi sopra il polpettone, facendolo colorire da tutte le parti;
7. spruzzatelo col vino bianco e, appena sarà evaporato, salate e pepate se necessario e bagnate con la conserva di pomodoro sciolta in due mestoli d’acqua;
8. lasciate cuocere per un’ora e 40 minuti, aggiungendo a metà cottura le patate sbucciate e tagliate a dadi grossi e i funghi raschiati e tagliati a pezzi;
9. servite in tavola tagliando il polpettone a fette, irrorandolo col sugo di cottura e contornandolo con le patate e i funghi.

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• 1 cipolla piccola
• 1/2 litro di acqua
• 1/2 litro di vino bianco
• 5 grani di pepe
• mezza foglia di alloro
• 1 chiodo di garofano
• 1 cucchiaino di sale
• 4 fette di salmone da 250g l’una
• 1 mazzetto di aneto
• 1 limone

1. fate bollire l’acqua in una casseruola con il vino, le spezie, il sale e la cipolla a fette;
2. immergetevi il salmone e fate cuocere per 20 minuti a fuoco lentissimo;
3. nel frattempo lavate l’aneto e dividetelo in ciuffetti;
4. tagliate il limone in quattro fette della stessa grandezza;
5. a cottura ultimata, togliete il salmone dal recipiente con una schiumarola, fatelo sgocciolare bene e mettetelo su un piatto caldo;
6. servitelo guarnito con l’aneto e le fette di limone.

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Per 4 persone:

• 350 g di filetto di merluzzo
• 350 g di salmone
• 1 peperone rosso
• cipolla rossa
• foglie di alloro
• 1 scalogno
• olio extravergine di oliva
• vino bianco secco
• aceto
• dragoncello tritato finemente
• prezzemolo tritato finemente
• burro
• sale
• pepe

1. tagliate a cubetti il merluzzo e il salmone
2. infilate i cubetti di pesce alternandoli con pezzetti di peperone e cipolla , e le foglie di alloro;
3. ungete gli spiedini con l’olio;
4. adagiateli in una teglia unta;
5. preriscaldate il forno a 200° per 15 minuti;
6. infornate gli spiedini;
7. fateli cuocere per 15 minuti, girandoli spesso;
8. mettete in un pentolino 3 cucchiai di vino bianco, 2 cucchiai di aceto, e lo scalogno;
9. fate cuocere a fiamma alta;
10. quando il liquido è evaporato aggiungete il dragoncello e il prezzemolo;
11. abbassate la fiamma e aggiungete 150g di burro;
12. mescolate bene per 5 minuti;
13. togliete gli spiedini dal forno;
14. adagiateli in piatti individuali;
15. irrorateli con la salsa preparata;
16. servite subito.

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Per 4 persone:

• 24 scampi grandi
• limone
• mezzo peperone rosso mondato
• aglio
• olio extravergine di oliva
• 1 uovo sodo
• prezzemolo tritato finemente

1. fate cuocere gli scampi in una casseruola piena di acqua bollente;
2. fate sobbollire per 4 minuti;
3. scolateli e adagiateli in una pentola al caldo;
4. grigliate il peperone da tutte le parti;
5. toglietelo dalla griglia;
6. fatelo raffreddare;
7. eliminategli la pelle;
8. frullate il peperone;
9. versate in una casseruola;
10. aggiungete 2 spicchi di aglio tritati finemente, 2 cucchiai di olio, il tuorlo dell’uovo schiacciato e 2 cucchiai di prezzemolo;
11. fate cuocere per qualche minuto mescolando bene;
12. mettete gli scampi caldi in piatti individuali;
13. in ogni piatto servite la salsa in piccole salsiere;
14. servite decorando con spicchi di limone.

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• 4 ossibuchi di tacchino
• 1 spicchio di aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 4 foglie di salvia
• 1 cipolla piccola
• olio extravergine di oliva
• 150 ml di salsa di pomodoro
• 40 ml di aceto
• 40 ml di acqua
• 1 cucchiaio di capperi

1. mettete a dissalare i capperi in acqua tiepida;
2. tritate la cipolla, l’aglio, il rosmarino e la salvia con la mezzaluna;
3. fate dorare leggermente questo trito in 4 cucchiai di olio;
4. unite la carne e fatela rosolare da tutte le parti;
5. unite la salsa di pomodoro;
6. fate cuocere per qualche minuto, rigirando spesso la carne;
7. aggiungete l’aceto diluito con l’acqua;
8. unite i capperi;
9. fate cuocere a fiamma media per 20 minuti;
10. aggiungete con altra acqua se, necessario;
11. servite il tacchino in piatti individuali irrorando con il fondo di cottura.

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• 18 braciole di vitello
• pangrattato
• formaggio pecorino grattugiato
• prezzemolo tritato finemente
• 2 spicchi di aglio
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

1. tritate finemente l’aglio;
2. mettetelo in una ciotola;
3. unite 200 g di pangrattato, 250 g di pecorino un pizzico di sale e una macinata di pepe;
4. mescolate bene questi ingredienti;
5. passatevi le braciole ricoprendole bene con il composto;
6. arrotolate le braciole su se stesse;
7. infilzatele con gli spiedini;
8. ponetele in una teglia;
9. irrorate gli spiedini con dell’olio;
10. infornate con il grill, a forno preriscaldato;
11. fate cuocere per 7 minuti;
12. aprite il forno e rigiratele ;
13. fatele cuocere altri 7 minuti;
14. togliete dal forno;
15. servite gli spiedini in piatti individuali.

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• 900 g di coppa di maiale
• 75 g di vino bianco secco
• olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di farina tipo 00
• 4 scalogni
• rosmarino in rametti
• 3 mele golden
• salvia in rametti
• timo in rametti
• sale
• pepe

1. lavate 3 rametti di ogni di rosmarino di timo e di salvia;
2. legateli insieme con dello spago da cucina e mettete da parte in un piattino;
3. in una pentola fate scaldare 6 cucchiai di olio;
4. aggiungete la carne;
5. fatela rosolare da tutte le parti a fuoco moderato;
6. irrorate con il vino bianco secco;
7. fatelo evaporare e unite le erbette;
8. eliminate la buccia alle mele e agli scalogni;
9. riduceteli a pezzetti e aggiungeteli alla carne;
10. salate e pepate;
11. coprite con un coperchio;
12. fate cuocere per 75 minuti;
13. spegnete il fuoco;
14. togliete la coppa dalla casseruola e adagiatela sopra un tagliere;
15. affettatela e tenetela da parte;
16. unite al fondo di cottura un cucchiaio di farina che avrete sciolto in mezzo bicchiere di acqua fredda;
17. fate cuocere per qualche minuto, mescolando;
18. togliete dal fuoco;
19. eliminate le erbette;
20. frullate il fondo di cottura;
21. adagiate la carne affettata in un piatto da portata;
22. irrorate con la salsina preparata;
23. servite subito in tavola.

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• 900 g di reale di vitello
• 150 g di olive verdi snocciolate
• 6 filetti di acciughe
• olio extravergine di oliva
• brodo di carne caldo
• sale

1. legate la carne strettamente con dello spago da cucina;
2. in una casseruola fate scaldare 6 cucchiai di olio;
3. adagiatevi sopra la carne;
4. fatela rosolare da tutte le parti;
5. unite le acciughe a pezzetti;
6. aggiungete le olive e un mestolo di brodo;
7. salate tutta la superficie della carne;
8. fate cuocere a fiamma bassa per circa 60 minuti;
9. irrorate altro brodo  se si secca troppo;
10. togliete dal fuoco;
11. affettate l’arrosto;
12. adagiatelo in un piatto da portata;
13. irrorate con il liquido di cottura;
14. servite in tavola.

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• 6 filetti di Persico da 100 g l’uno
• succo di limone
• burro
• 1 mela golden
• 200 g di panna fresca
• vino bianco secco
• zucchero semolato
• curry
• sale
• pepe

1. lavate bene il pesce sotto il getto dell’acqua fredda;
2. asciugateli con della carta assorbente da cucina;
3. bagnateli con del succo di limone;
4. fateli riposare in piatto per un quarto d’ora;
5. salateli e pepateli su tutta la loro superficie;
6. fate sciogliere 4 cucchiaini di burro in una terrina da forno;
7. adagiatevi i filetti;
8. in una ciotola amalgamate la panna con 2 cucchiaini di curry, mezzo cucchiaino di sale, 2 cucchiai di vino bianco secco e una macinata di pepe;
9. unite la mela ridotta a dadini, un cucchiaino di zucchero e mescolate bene;
10. ricoprite il pesce con la salsa ottenuta;
11. infornate a 180°C per 30 minuti a forno preriscaldato;
12. togliete dal forno e servite subito in piatti individuali.

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• 800 g di manzo
• 2 cipolle grandi
• burro
• 4 patate medie
• 250 g di funghi misti
• prezzemolo tritato finemente
• 2 spicchi di aglio
• brodo vegetale
• 2 foglie di alloro
• 1 bustina di zafferano
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

1. lavate le patate sotto l’acqua corrente;
2. sbucciatele e riducetele a pezzi;
3. pulite bene i funghi e affettateli;
4. fate rosolare l’aglio schiacciato in 3 cucchiai di olio;
5. unite le verdure;
6. aggiungete sale e pepe;
7. unite l’alloro e il prezzemolo;
8. mescolate;
9. coprite con un coperchio;
10. togliete dal fuoco dopo 30 minuti aggiungendo del brodo caldo ogni tanto;
11. fate sciogliere lo zafferano nel brodo caldo;
12. intanto, fate imbiondire le cipolle tritate finemente in 2 noci di burro;
13. unite un mestolo di brodo;
14. fate cuocere per 10 minuti, aggiungendo del brodo di tanto in tanto;
15. legate la carne con dello spago da cucina;
16. fatela rosolare in una casseruola con 2 noci di burro e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva a fiamma alta;
17. aggiungete il rosmarino qualche cucchiai odi acqua calda;
18. coprite con un coperchio;
19. fate cuocere a fiamma bassa per 10 minuti;
20. girate la carne;
21. salatela;
22. fate cuocere per 10 minuti irrorandola ogni tanto con il fondo di cottura;
23. se necessario, aggiungete altro brodo caldo;
24. eliminate lo spago da cucina dal filetto;
25. affettate la carne;
26. servite accompagnando con le verdure miste.

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• 4 uova medie
• 8 fette di pancetta
• 4 salsicce di maiale
• 3 peperoni grigliati
• 2 spicchi di aglio
• prezzemolo tritato finemente
• 12 fette di melanzane grigliate
• 1 spicchio di limone
• olio extravergine di oliva
• 4 fette di pane tostato

1. eliminate la pelle ai peperoni;
2. lavateli sotto l’acqua corrente;
3. riduceteli a listerelle in una ciotola;
4. unite 1 spicchio di aglio diviso a metà e una manciatina di prezzemolo;
5. salate e aggiungete 2 cucchiai di olio;
6. mescolate bene e mettete da parte;
7. in un piatto mettete le melanzane grigliate;
8. spruzzatevi il succo di limone;
9. salate, aggiungete dell’olio di oliva e una manciata di prezzemolo;
10. punzecchiate le salsicce con una forchetta;
11. fatele rosolare in una casseruola per qualche minuto a fiamma alta, rigirandole spesso;
12. copritele con dell’acqua;
13. fate cuocere per 20 minuti;
14. fate friggere la pancetta a fette in una padella antiaderente;
15. toglietele dal fuoco quando saranno ben rosolate;
16. mettete la pancetta in un piatto;
17. rompete le uova in un piattino;
18. fatele scivolare nella stessa padella della pancetta;
19. fate solidificare l’albume;
20. salate leggermente;
21. ponete 2 fette di pancetta in ogni piatto individuale;
22. adagiatevi sopra l’uovo e la salsiccia;
23. servite in tavola insieme alle verdure grigliate e al pane tostato

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• 4 tranci di filetto di salmone
• 300 g di cuscus
• 200 g di funghi misti
• 2 carote
• 4 pomodori maturi
• 1 melanzana
• 1 cipolla
• 2 spicchi di aglio
• brodo vegetale caldo
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

1. ponete il salmone in una teglia precedentemente unta con dell’olio extravergine di oliva;
2. salate e pepate in superficie;
3. infornate a 180°C per 20 minuti;
4. mondate le verdure;
5. riducete a pezzettini le melanzane e i pomodori e a dadini le carote;
6. affettate in modo sottile i funghi ;
7. tritate finemente aglio e cipolla;
8. fate rosolare il trito in una padella ampia con 3 cucchiai di olio;
9. aggiungete le verdure;
10. fate cuocere leggermente mescolando;
11. unite sale e pepe;
12. mescolate e fate cucoere per 5 minuti;
13. coprite con del brodo caldo;
14. fate cuocere a fiamma bassa per 15 minuti;
15. fate cuocere il cuscus a vapore;
16. versatelo nella padella delle verdure;
17. mescolate bene e ripassate a fiamma alta;
18. mescolate bene;
19. versate il cuscus alle verdure in piatti individuali caldi;
20. adagiatevi sopra i tranci di salmone;
21. servite in tavola.

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• 1 pollo di 2 Kg
• 200 g di salsiccia
• 2 gambi di sedano
• 1 cipolla media
• olio extravergine di oliva
• 1 mela GRANNY SMITH
• 70 gherigli di noci
• 50 g di prugne secche
• 4 fettine di pane casereccio rafferno
• mezzo bicchiere di vino Porto
• brodo di pollo
• 50 g di prosciutto crudo
• 30 g di lardo
• 70 ml di vino bianco secco
• 200 g di carotine novelle
• 200 g di fagiolini
• 200 g di fagioli sgranati
• 3 zucchine piccole
• fecola di patate
• burro
• rosmarino
• timo
• salvia
• sale
• pepe

1. mettete ad ammollare in acqua, dopo aver eliminato il torsolo;
2. tritate il sedano e la cipolla con una mezzaluna, dopo averli mondati;
3. fate rosolare il trito in una padella con 3 cucchiai di olio;
4. versate il trito appena colorito in una terrina;
5. nella stessa padella fate cuocere per circa 10 minuti, la salsiccia sbriciolata;
6. mettete la salsiccia cotta nella terrina del trito rosolato;
7. sbucciate e private del torsolo le mele;
8. unite le mele a salsiccia e verdure dopo averle ridotte a cubetti;
9. aggiungete le noci tritate, le prugne ammollate e il pane raffermo a cubetti;
10. amalgamate bene;
11. salate e pepate;
12. unite salvia e timo;
13. irrorate con il vino rosso e un mestolo di brodo di pollo caldo;
14. mescolate bene e tenete da parte fino al momento della farcitura;
15. lavate bene il pollo sotto l’acqua corrente;
16. asciugatelo con carta assorbente da cucina;
17. riempitelo con la farcitura precedentemente preparata;
18. ricucite con del filo da cucina;
19. punzecchiatelo da tutte le parti e “IMBRIGLIATELO”;
20. ungete una teglia con molto burro;
21. tagliate a pezzettini il lardo e il prosciutto;
22. disponeteli sul fondo della teglia;
23. aggiungete del rosmarino e della salvia freschi;
24. mettetevi sopra il pollo;
25. fatelo rosolare in tutte le parti a fiamma alta;
26. eliminate il grasso di fondo;
27. aggiungete il vino bianco secco;
28. togliete dal fuoco;
29. infornate a 180°C per 1 ora, bagnando di tanto in tanto con del brodo di pollo caldo;
30. togliete dal forno;
31. eliminate il filo da cucina;
32. versate il fondo di cottura in una casseruola setacciandolo con un setaccio;
33. riponete il pollo in forno per mantenerlo caldo;
34. fate restringere il fondo di cottura a fiamma bassa, aggiungendo qualche cucchiaio di fecola di patate;
35. intanto, raschiate e spuntate le carote;
36. fatele cuocere per 5 minuti in acqua bollente;
37. spuntate i fagiolini e le zucchine;
38. lavate bene sotto l’acqua corrente;
39. riducete le zucchine a tocchetti;
40. mettete carote, fagiolini, piselli e zucchine in una casseruola;
41. aggiungete 40 g di burro e coprite con del brodo caldo;
42. fate cuocere a fiamma media fino a quando sarà assorbito il liquido;
43. mescolate di tanto in tanto;
44. togliete dal fuoco;
45. aggiungete sale, pepe e una noce di burro;
46. mescolate bene;
47. mettete il pollo in un piatto da portata;
48. irrorate con il fondo di cottura;
49. mettete le verdure al burro in piatti individuali;
50. ponete la salsa preparata precedentemente in una salsiera;
51. servite in tavola il pollo e le rdure al burro.

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• 1 nasello da un chilo e mezzo;
• succo di limone
• un cucchiaino di origano
• pepe nero
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 5 cipolle
• 2 spicchi d’aglio
• 5 cucchiai di pan grattato
• sale
• 70g di burro
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 350g di pomodori
• un limone

1. squamate e pulite il nasello irrorandolo col succo di limone;
2. lasciatelo riposare per alcuni minuti e poi fate dei tagli profondi sul dorsale da entrambi i lati;
3. mescolate dentro una tazza un cucchiaino di sale con l’origano e un pizzico di pepe nero, riempite con questo miscuglio le incisioni;
4. ungete una pirofila con due cucchiai d’olio, adagiatevi dentro il pesce e irroratelo ancora un po’ con un cucchiaio di olio;
5. sbucciate quattro cipolle e l’aglio, tritate finemente e mescolate con il pan grattato, una presa di sale e 60g di burro;
6. distribuite sul pesce il miscuglio appena preparato e il prezzemolo tritato;
7. lavate i pomodori, togliete i piccioli e prativate due tagli incrociati in superficie e disponeteli sulla pirofila;
8. tagliate a fette il limone e di ogni fetta fatene una spirale (se vi riesce), poi disponetele sul nasello;
9. sbucciate e tagliate ad anelli l’altra cipola, fatela dorare col restante burro in padella e spargetela sul pesce;
10. coprite la pirofila, mettetela nel forno già caldo e lasciate cuoere per mezz’ora a 200°C.

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Per 4 persone:

• 400g di petto di tacchino
• 1 albume
• rosmarino
• 150g di prosciutto

1. frullate il tacchino con il rosmarino e l’albume;
2. farcite le fette di prosciutto con il composto;
3. arrotolatele come dei cannelloni;
4. cuoceteli a vapore per 10 minuti;
5. fateli rosolare in padella per 2 minuti per lato;
6. adagiate in piatti individuali;
7. servite.

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Per 4 persone:

• 4 uova grandi
• olio extravergine di oliva
• origano in polvere
• basilico in polvere
• sale
• pepe

1. mettete in una terrina 1 albume e tenete da parte il tuorlo in una metà del guscio;
2. unite all’albume una spolverata di origano, di basilico, di sale e di pepe;
3. mescolate con una forchetta;
4. scaldate dell’olio in un padellino;
5. versatevi l’albume aromatizzato;
6. fatelo cuocere fino a farlo diventare quasi bianco;
7. ponetevi al centro il tuorlo e fate cuocere 1 minuto;
8. adagiate l’uovo in un piatto individuale;
9. preparate allo stesso modo le altre uova;
10. servite accompagnando con degli spinaci all’uvetta.

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