Secondi piatti

Per 4 persone: 500g di carne di vitello macinata 1 uovo 80g di mollica di pane maggiorana prezzemolo aglio coriandolo in polvere paprika cumino latte farina parmigiano grattugiato olio d’oliva olio per friggere sale ammorbidite nel latte la mollica di pane, mettete il trito di carne in una terrina, unite la mollica ben strizzata, un [...]

Per 4 persone: 2 uova 400g di cipollotti 200g di panna 200g di mollica di pane raffermo 100g di pancetta tagliata a dadini prezzemolo 2 cucchiai d’olio extravergine 2 cucchiai di parmigiano grattugiato 1 cucchiaio di burro pangrattato tagliate le cipolle a rondelle e saltatele per due minuti in padella con la pancetta e poco [...]

Per 4 persone: 1Kg di totani prezzemolo fresco 1 limone 1 bicchiere di olio extravergine di oliva 3 spicchi d’aglio 3 fette di pan carrè sale e pepe pulite per bene i totani, lavateli ed asciugateli; fate imbiondire in padella gli spicchi d’aglio con l’olio; una volta caldo, unite anche i totani; fateli friggere un [...]

Per 4 persone: 4 bistecche di filetto di manzo 1 peperone verde e uno rosso 2 cipolle 20g di burro 10 olive farcite 150g di funghi champignons 1 mestolo di brodo di dadi 2 cucchiai di ketchup 4 cucchiaini di olio 4 cucchiai di miele 6 grani di pepe bianco schiacciati sale e qualche rametto [...]

Per 4 persone: 6 uova 800g di cozze 150g di gamberetti 1 cipolla prezzemolo fresco burro 1 spruzzata di vino bianco sale e pepe lessate i gamberetti in acqua salata; pulite bene le cozze strofinandole l’una all’altra; mettetele in un tegame con il vino bianco, un pizzico di sale e di pepe, la cipolla e [...]

Per 4 persone: 4 fette di filetto di manzo 20g di funghi secchi 50g di prosciutto crudo 1 limone prezzemolo fresco olio extravergine di oliva crostini di pane tostato sale e pepe ammorbidite i funghi in acqua calda, strizzateli e tritateli; fateli rosolare in padella con il prosciutto crudo tritato; unite le fettine di manzo, [...]

Per 4 persone: 500g di scampi interi già cotti 20g di scalogno 250g di salsa di pomodoro 1 cucchiaio di cognac sale olio extravergine di oliva peperoncino in polvere vino bianco secco brodo di pesce in una casseruola fate rosolare lo scalogno tritato finemente in 3 cucchiai di olio; unite gli scampi puliti e sgusciati; [...]

Per 4 persone: 4 uova grandi fresche olio extravergine di oliva sale scaldate 6 cucchiai di olio in una padellina; con una forchetta rompete il guscio dell’uovo; fate cadere solo l’albume nella padella; il tuorlo tenetelo in una metà del guscio; quando l’albume risulta cotto ponetevi sopra il tuorlo senza farlo rompere; fate cuocere 40 [...]

Per 4 persone: 1kg di sottocosce di pollo olio d’oliva 130gr di tonno sott’olio 1 bicchiere di aceto rosso 3 filetti di acciuga il succo di 3 limoni 1 gambo di sedano 1 carota 1 cipolla 1 patata 3 foglie di alloro tagliate le verdure a pezzi e mettetele in una pentola con acqua fredda; [...]

Per 4 persone: 300g di fagioli borlotti un litro e mezzo di acqua un bicchiere di vino bianco un mazzetto di aromi (prezzemolo, timo, lauro) una cipolla una carota 70g di burro crostini di pane tostati sale mettete i fagioli a bagno per una notte, scolateli, metteteli in una casseruola di terracotta, bagnateli col vino [...]