Per 4 persone:

• 500g di gamberetti sgusciati
• aglio
• burro
• 3 cucchiai di spumante brut
• aneto
• 1 limone
• sale
• pepe

1. tritate finemente l’aglio e l’aneto;
2. fate sciogliere 3 noci di burro in una casseruola;
3. unite l’aglio e fatelo dorare leggermente;
4. aggiungete i gamberetti;
5. fate cuocere per 6 minuti a fiamma media mescolando spesso;
6. irrorate con lo spumante;
7. fate cuocere a fiamma alta fino a farlo evaporare;
8. salate e pepate;
9. servite in un piatto da portata.

Per 4 persone:

• 2 arance grandi
• 1 limone
• 300g di fagioli bianchi lessati
• 3 foglie di lattuga
• 100ml di maionese
• 3 cucchiai di ketchup
• paprica dolce
• sale
• pepe bianco
• olio extravergine di oliva

1. dividete a metà le arance;
2. svuotate la polpa con un scavino;
3. riducete a pezzetti gli spicchi di arancia e poneteli in una terrina;
4. unite i fagioli, il succo di limone e mescolate;
5. aggiungete il tomato ketchup, un pizzico di paprica, un pizzico di sale e di pepe;
6. irrorate con 2 cucchiai di olio;
7. mescolate bene aiutandovi con un cucchiaio di legno;
8. lavate la lattuga;
9. rivestite le mezze arance svuotate con pezzi di foglie di lattuga;
10. versatevi l’insalata appena preparata;
11. spolverizzatevi sopra del pepe;
12. servite con uno spumante freddissimo.

• 100 gr di robiola freschissima
• 100 gr di gorgonzola
• 100 gr di mascarpone fresco
• 100 gr di ricotta di capra fresca
• 180 gr di gherigli di noce
• olio extravergine di oliva
• erba cipollina essiccata
• olive nere di Gaeta
• prezzemolo fresco

1. trasferite i formaggi in una terrina;
2. aggiungete i gherigli dinoce tritati finemente;
3. mettetene da parte qualcuno per la decorazione finale;
4. lavorate bene i formaggi con una forchetta, fino ad ottenere un composto cremoso;
5. dividete la crema di formaggi in 4 contenitori da budino;
6. rivoltateli in piatti individuali;
7. ponete in frigorifero per 2 ore;
8. togliete dal frigorifero;
9. spolverizzate con l’erba cipollina;
10. irrorate con dell’olio extravergine di oliva;
11. decorate con qualche oliva di Gaeta e qualche ciuffo di prezzemolo;
12. servite in tavola.

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• 500 gr di farina
• 350 gr di stracchino
• 100 gr di burro
• 20 gr di lievito di birra
• acqua tiepida
• rosmarino fresco
• 2 spicchi di aglio
• 1 pizzico di zucchero
• sale
• olio extravergine di oliva

1. sopra un piano di lavoro versate la farina a fontana;
2. formate un buco al centro;
3. mettetevi il lievito sciolto in acqua tiepida;
4. aggiungete 1 cucchiaino di sale, lo zucchero e 50 gr di burro ammorbidito;
5. lavorate questi ingredienti con le mani, aggiungendo dell’acqua tiepida, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico;
6. formate una palla;
7. ungetela con dell’olio extravergine di oliva;
8. avvolgetela in pellicola trasparente;
9. ponetela in un luogo asciutto e tiepido per 45 minuti;
10. nel frattempo tritate l’aglio con le foglioline di rosmarino;
11. ponete in una casseruolina;
12. unite lo stracchino e 50 gr di burro a pezzettini e mettete da parte;
13. prendete l’impasto e stendetelo con un matterello dello spessore di 5 mm;
14. formate dei dischi di circa 5 cm di diametro;
15. scaldate abbondante olio in una padella antiaderente;
16. friggete i dischi;
17. toglieteli quando risultano dorati e fateli asciugare su carta assorbente da cucina;
18. fate sciogliere il formaggio speziato a bagnomaria;
19. toglietela dal fuoco e fate intiepidire un poco;
20. in ogni piatto individuale, formate una torre con i dischi e con il formaggio, alternando gli ingredienti;
21. servite in tavola.

• 300 gr di formaggio Asiago
• 100 gr di stracchino
• 3 uova
• farina q.b.
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
• erba cipollina essiccata in polvere
• pangrattato q.b.
• olio per friggere

1. eliminate la crosta all’Asiago;
2. riducetelo a pezzetti;
3. poneteli nel bicchiere di un mixer e tritateli finemente;
4. aggiungete l’uovo, lo stracchino;
5. unite 4 cucchiai di olio di oliva;
6. mixate fino ad ottenere un composto consistente;
7. trasferite il composto in una ciotola;
8. salate, pepate e insaporite con l’erba cipollina;
9. mescolate bene;
10. aiutandovi con le mani infarinate, formate dei piccoli cilindri con il composto di formaggio;
11. mettete in tre piatti diversi la farina, 2 uova sbattute con la forchetta e il pangrattato;
12. passate le crocchette nella farina, nelle uova sbattute e poi nel pangrattato.;
13. fate scaldare abbondante olio per friggere in una padella antiaderente;
14. fatevi dorare le crocchette;
15. man mano che risultano cotte, adagiatele su carta assorbente per farle scolare;
16. servite in tavola in un piatto da portata.

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Per 4 persone:

• 12 fette di bresaola
• 200g di stracchino
• rucola
• olio

1. prendete la bresaola, aggiungete all’interno di ogni fetta una piccola quantità di stracchino;
2. chiudete arrotolando e infine condite con olio d’oliva;
3. servite su letto di rucola.

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• 1 bicchiere olio
• 1 bicchiere vino
• sale
• pepe
• origano
• farina

1. lavorate la farina con gli ingredienti sulla spianatoia;
2. formate delle ciambelline;
3. versatele due tre alla volta in acqua bollente salata;
4. toglietele dalla pentola appena salite a galla;
5. disponetele su una teglia unta e infarinata;
6. cuocete in forno medio;
7. a metà cottura giratele;
8. fatele colorire e sfornate.

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• 100 gr di gorgonzola dolce
• 100 gr di mascarpone fresco
• 1 cipolla piccola
• 80 gr di nocciole tritate
• sale
• pepe
• prezzemolo tritato finemente
• erba cipollina in polvere

1. mondate la cipolla;
2. tritatela finemente aiutandovi con una mezzaluna;
3. eliminate la crosta al gorgonzola;
4. trasferitelo in una terrina insieme al mascarpone;
5. aggiungete la cipolla tritata e una manciata di prezzemolo;
6. unite una spolverata di erba cipollina;
7. insaporite con un pizzico di sale e una grattugiata di pepe;
8. amalgamate il tutto fino ad ottenere una crema liscia;
9. ponete in frigorifero per mezz’ora;
10. togliete dal frigorifero dopo questo tempo;
11. con il composto formate delle palline grandi come noci;
12. versate le noci tritate in un piatto;
13. passatevi tutte le palline al formaggio;
14. adagiatele sopra un piatto da portata;
15. riponete in frigorifero ;
16. togliete al frigorifero un momento prima di servire in tavola.

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Per 4 persone:

• 3 cipolle bianche medie
• vino bianco secco
• 3 uova
• farina
• sale
• olio extravergine di oliva

1. mondate le cipolle;
2. lavatele e asciugatele;
3. tritatele finemente;
4. fate imbiondire le cipolle in 3 cucchiai di olio;
5. aggiungete 3 cucchiai di vino bianco;
6. salate mescolando;
7. togliete dal fuoco;
8. in una terrina sbattete le uova con un cucchiaino di sale;
9. unite le cipolle sempre sbattendo con la forchetta;
10. aggiungete poco alla volta della farina fino ad ottenere una crema densa;
11. ungete una padella e fatela a scaldare a fuoco medio;
12. versate del composto con un cucchiaio formando tante frittelle;
13. quando saranno dorate da ambo le parti toglietele dal fuoco;
14. fatele scolare su carta assorbente da cucina;
15. salate in superficie;
16. servite.

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• 8 foglie di radicchio lungo
• 100 g di robiola
• 50 g di ricotta di capra
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 50 ml di latte  fresco
• prezzemolo fresco
• sale
• un pizzico di peperoncino in polvere
• tartufo bianco

1. lavate bene le foglie di radicchio e un ciuffetto di prezzemolo sotto l’acqua corrente;
2. le foglie devono essere intere;
3. mettete la robiola e la ricotta nel bicchiere di un frullatore;
4. aggiungete il parmigiano, il prezzemolo, il latte, un pizzico di sale e il peperoncino;
5. unite 20 g di tartufo a scaglie;
6. frullate il tutto;
7. mettete da parte la mousse ottenuta;
8. in abbondante acqua salata scottare le foglie di radicchio senza farle rompere;
9. scolatele;
10. asciugatele con un canovaccio pulito;
11. spalmate la mousse sulle foglie di radicchio;
12. formate gli involtini e bloccateli con uno stuzzicadenti;
13. adagiate gli involtini sopra un piatto da portata;
14. aggiungete qualche scaglia di tartufo bianco;
15. decorate con un ciuffetto di prezzemolo;
16. servite in tavola.

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• 400g di filetti di merluzzo
• 1 scalogno
• erba cipollina
• 1 spicchio d’aglio
• prezzemolo fresco
• 1 uovo
• 120g di farina
• latte
• birra
• 1 limone
• olio
• sale
• pepe

1. in una terrina incorporate l’uovo con un po’ di latte, birra, sale e farina;
2. fate riposare per un’ora;
3. tritate l’erba cipollina, l’aglio, lo scalogno e il prezzemolo;
4. fate bollire il pesce nel latte per una decina di minuti;
5. sbriciolatelo e unitelo alle erbe;
6. regolate di sale e di pepe, versate il composto nella pastella e mescolate bene;
7. prendetene a cucchiaiate e fate friggere in olio bollente;
8. scolate su carta assorbente e servite caldo decorando con fettine di limone.

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• 150g di salmone affumicato a fette
• 150g di funghi prataioli
• 1 peperone rosso
• 1 peperone verde
• 4 cucchiai di maionese
• 1 cucchiaio di ketchup
• 1 limone
• prezzemolo
• olio
• sale
• pepe

1. pulite, tagliate e mettete i funghi in una insalatiera;
2. irrorateli con il succo di limone;
3. unite anche il salmone e i peperoni tagliati a listarelle;
4. mescolate e condite con un cucchiaio d’olio extravergine;
5. mescolate la maionese con il ketchup e uniteli all’insalata;
6. decorate con prezzemolo tritato.

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• 250g di mascarpone
• 200g di gorgonzola
• 1 confezione di pasta sfoglia surgelata
• panini al latte
• 1 ciuffo di prezzemolo fresco
• foglioline di menta
• sale
• pepe

1. mescolate il gorgonzola e il mascarpone ottenendo una pasta omogenea;
2. aggiungete ilprezzemolo tritato;
3. formate dei vol-au-vent con la pasta sfoglia e riempiteli con questa pasta;
4. tagliate i panini al latte a fette e farcite anche loro con la crema;
5. mettete su un piatto da servizio e decorate con le foglioline di menta.

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• 1Kg di alici
• 200 ml di succo di limoni
• prezzemolo tritato
• aglio a pezzetti
• olio extravergine di oliva

1. pulite le alici delle squame, togliete la lisca centrale e lavatele sotto l’acqua corrente;
2. asciugate le alici con della carta assorbente;
3. in un recipiente di vetro fate diversi strati di alici cosparse di succo di limone, fino all’esaurimento;
4. ponete in frigorifero per 4 ore;
5. passato il tempo di marinatura, scolate le alici e mettetele in un altro recipiente sempre a strati ma cosparse di prezzemolo, aglio e olio extravergine d’oliva;
6. servitele fredde.

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Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia pronta
• formaggio grattugiato
• filetti di acciughe
• 1 cipollotto
• olio extravergine di oliva
• sale

1. in una casseruola fate imbiondire il cipollotto tritato finemente in 3 cucchiai di olio;
2. frullate il cipollotto con un pizzico di sale e 1 cucchiaio di acqua;
3. stendete la pasta sfoglia;
4. in una terrina amalgamate le acciughe a pezzetti con il parmigiano;
5. aggiungete la crema di cipollotti;
6. spalmate la farcitura sulla pasta sfoglia;
7. arrotolatela su se stessa;
8. affettate a rondelle con un coltello molto affilato;
9. fate cuocere i rotolini farciti per 25 minuti in forno preriscaldato a 210°;
10. servite in piatti individuali.

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Per 4 persone:

• 600 g di farina
• acqua tiepida
• 1 cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• salsa rosa
• pepe
• 150g di gamberetti sgusciati
• 4 fette di salmone affumicato

1. impastate su un tavolo da lavoro la farina con l’acqua;
2. unite il sale, l’olio e il bicarbonato;
3. amalgamate bene per avere una pasta sfoglia;
4. stendetela formando una sfoglia circolare;
5. ungete una teglia;
6. mettetevi la sfoglia;
7. infornate a 200°;
8. togliete dal forno quando acquista un colore dorato;
9. frullate i gamberetti con 4 cucchiai di salsa rosa e del pepe;
10. spalmate questa crema sulla piadina;
11. unite le fette di salmone;
12. richiudetela su se stessa;
13. dividetela a spicchi;
14. servite.

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• pasta sfoglia surgelata
• una confezione di Philadelphia
• 8 mandorle
• un tuorlo d’uovo

1. stendete la pasta in uno strato sottile;
2. con l’aiuto di un bicchiere tagliatene tanti dischetti;
3. sistemateli su una teglia da forno imburrata;
4. formate al centro di ogni dischetto una piccola cavità dove mettere un dadino di Philadelphia;
5. aggiungete anche la mandorla;
6. spennellate la pasta attorno al centro con l’uovo sbattuto e infornate per 15 minuti a 200°;
7. servite.

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• 32 gamberoni interi
• 50 g di stracchino
• 50 g di ricotta di bufala
• 2 cucchiai di dragoncello tritato
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
• sale
• pepe bianco
• 4 foglie di lattuga
• olio extravergine di oliva

1. lavate bene sotto l’acqua corrente i gamberoni;
2. eliminate le teste;
3. fateli cuocere per 5 minuti in abbondante acqua salata in ebollizione;
4. scolateli;
5. fateli intiepidire in un piatto;
6. nel frattempo, preparate la crema di farcitura;
7. in una ciotola amalgamate lo stracchino, la ricotta, il drafoncello e il prezzemolo;
8. unite un pizzico di sale e una macinata di pepe;
9. mescolate fino ad ottenere un composto liscio;
10. prendete i gamberoni;
11. incideteli sul dorso con un coltello affilato in modo profondo, creando una sacca;
12. riempiteli con la crema al formaggio;
13. decorate un piatto da portata con delle foglie di lattuga ben lavate e asciugate;
14. ponetevi sopra i gamberoni farciti;
15. irrorate con dell’olio extravergine di oliva;
16. servite in tavola.

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• olio per friggere
• 400 g di filetto di merluzzo
• farina di grano tenero tipo ‘00
• sale
• 1 uovo
• farina di cocco

1. 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
2. foglie di lattuga lavata e asciutta
3. in un piatto versate della farina di grano tenero;
4. in un altro piatto la farina di cocco;
5. e in terzo piatto sbattete l’uovo con un pizzico di sale;
6. riducete i filetti a tocchetti;
7. passateli alla farina, poi all’uovo e infine nella farina di cocco;
8. fate scaldare in una padella abbondante olio per friggere;
9. friggetevi i bocconcini di merluzzo;
10. fateli scolare su carta assorbente da cucina;
11. ponete in un piatto da portata le foglie di lattuga a forma di ciotola;
12. adagiatevi sopra i bocconcini fritti;
13. salate leggermente la superficie;
14. servite in tavola;
15. ottimi accompagnati con salsa maionese.

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• 400g di farina bianca
• 250cl di panna da montare
• 1 cucchiaio di lievito in polvere
• 2 cucchiaini di sale

1. impastate la farina con la panna, il lievito ed il sale;
2. aggiungete un po’ di latte per amalgamare bene la pasta;
3. se la pasta è troppo morbida, aggiungere altra farina;
4. formate dei salatini di forme a piacere e disponeteli sulla carta da forno;
5. cospagete ogni salatino con semi di sesamo o rosmarino, dopo averlo punzecchiato un po’ con una forchetta;
6. potete anche arrotolarci un pezzetto di salmone affumicato, un’alice o altro vi suggerisce la vostra creatività;
7. fate cuocere in forno caldo a 220° per 15 minuti o più a seconda del grado di abbronzatura che vorrete dare ai salatini.

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• 200g di ricotta
• 2 cucchiai di panna
• 2 cucchiai di parmigiano grana grattugiato
• 2 cucchiai di pasta di olive
• 12 fette salame ungherese
• maionese

1. lavorate la ricotta con la panna, il formaggio e la pasta di olive;
2. spalmate il composto ottenuto sulle fette di salame, arrotolatele e tenetele ferme con uno stecchino;
3. decorate con ciuffetti di maionese e servire su un piatto da portata.

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Per 4 persone:

• 1 Kg di sarde pulite e diliscate
• 2 limoni
• prezzemolo tritato finemente
• sale
• aglio
• olio extravergine di oliva
• peperoncino in polvere

1. fate una marinata con il succo dei limoni, 2 cucchiaini di sale e 3 cucchiai di acaqua;
2. disponete le sarde in un piatto largo;
3. bagnate con la marinata;
4. fate insaporire per 12 ore in frigorifero coperte con carta di alluminio;
5. scolate il pesce;
6. in una terrina fate strati di olio, prezzemolo, sale, aglio a pezzetti, peperoncino e sarde fino all’esaurimento del pesce;
7. fate riposare 1 ora in frigorifero;
8. servire le sarde marinate a temperatura ambiente in un piatto da portata.

Involtini di salmone

Per 4 persone:

• 16 fette di salmone affumicato
• 250g di philadelphia
• 100g di gamberetti
• sale
• pepe
• olio extravergine di oliva
• burro

1. sminuzzate i gamberetti in una terrina;
2. unite la philadelphia con 2 cucchiai di olio;
3. aggiungete un pizzico di sale e del pepe;
4. amalgamate bene con una forchetta;
5. spalmate la salsina sulle fette di salmone;
6. arrotolatele su se stesse;
7. disponete gli involtini nei piatti individuali;
8. fate sciogliere 4 fiocchi di burro a bagnomaria;
9. irroratevi gli involtini;
10. servite subito l’antipasto.

Calzoni di pesce

Per 4 persone:

• 600g di Pasta per pizza
• 250g di calamari puliti
• 250g di gamberetti sgusciati
• 4 acciughe salate
• vino bianco secco
• salsa di pomodoro
• sale
• olio extravergine di oliva

1. riducete a pezzetti i calamari;
2. fate rosolare 2 spicchi di aglio in 3 cucchiai di olio;
3. eliminate l’aglio quando diventa di un colorito dorato;
4. unite i calamari e i gamberetti;
5. spruzzatevi del vino;
6. fate cuocere per 5 minuti;
7. unite 1 bicchiere di salsa di pomodoro e mescolate;
8. fate cuocere per 1 minuto poi spegnete;
9. dividete la pasta per pizza in 4 parti;
10. stendetela con le mani formando dei cerchi non troppo fini;
11. mettete sulla meta’ di ogni cerchio di pasta il pesce;
12. chiudete a mezza luna e con le mani formate un bordo riccio;
13. spennellate della salsa di pomodoro sulla superficie dei calzoni;
14. infornate a 200 gradi;
15. spegnete quando i calzoni sono belli dorati;
16. servite i calzoni in poiatti individuali.

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• 400 g di scampi freschi
• 1 scalogno
• succo di limone
• olio extravergine di oliva
• peperoni in agrodolce
• peperoncino rosso in polvere
• sale

1. fate cuocere gli scampi per 10 minuti in acqua bollente salata;
2. scolateli e fateli raffreddare un poco;
3. sgusciateli e adagiateli in una terrina;
4. unite lo scalogno tritato finemente e i peperoni scolati e ridotti a pezzettini;
5. aggiungete un pizzico di peperoncino e uno di sale;
6. irrorate con 4 cucchiai di olio e una spruzzata di succo di limone;
7. mescolate bene;
8. servite in tavola.

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• 12 fette salmone affumicato
• 400 g di formaggio robiola
• prezzemolo tritato finemente
• erba cipollina
• 2 foglie di radicchio ben lavate
• noce moscata
• pepe nero
• olio extravergine di oliva
• succo di limone

1. tritate bene il radicchio;
2. in una terrina amalgamate il formaggio con un po’ più della metà dell’erba cipollina a pezzettini, due macinate di pepe nero, il prezzemolo e il radicchio;
3. aggiungete 2 cucchiai di olio e una spolverata di noce moscata;
4. amalgamate bene, ottenendo un composto cremoso;
5. farcite le fette di salmone affumicato con la crema;
6. richiudetele su se stesse;
7. adagiate gli involtini sopra un piatto da portata;
8. decorate con la rimanente erba cipollina;
9. irrorate con dell’olio extravergine di oliva;
10. aggiungete una spruzzata di succo di limone;
11. poneteli in frigorifero per un paio di ore;
12. servite in tavola accompagnando l’antipasto con dello spumante freddissimo.

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• 400 g di acciughe
• 100 ml di aceto bianco
• 100 ml di acqua
• 2 cucchiai di zucchero
• olio extravergine di oliva
• sale
• prezzemolo tritato finemente
• 1 carota piccola
• 2 cipolle piccole
• 1 gambo di sedano
• 2 spicchi di aglio
• 1 peperoncino rosso fresco
  

1. lavate e mondate bene le verdure;
2. diliscate le acciughe ed eliminate le interiora;
3. lavatele bene sotto l’acqua corrente e fatele scolare in uno scolapasta;
4. portate ad ebollizione l’aceto con l’acqua e lo zucchero;
5. unite un pizzico di sale;
6. fatevi cuocere per 10 minuti le cipolle, il gambo de sedano e la carota;
7. fate cuocere per un minuto le acciughe in questo brodo;
8. toglietele e fatele scolare;
9. in una salsiera amalgamate il prezzemolo con un pizzico di sale, dell’olio e l’aglio tritato finemente;
10. aggiungete qualche cucchiaio del brodo preparato precedentemente e del peperoncino a pezzettini;
11. amalgamate bene;
12. adagiate le acciughe in un piatto da portata;
13. irrorate con la salsa preparata;
14. servite in tavola.

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• 1 scamorza affumicata
• 16 fette di pan carrè
• 2 wurstel grandi
• 2 uova fresche
• latte intero
• farina
• pangrattato
• 1 cespo di lattuga
• olio di semi di girasole
• burro
• mais

1. tagliate la scamorza a fette e distribuitele sul pan carrè precedentemente imburrato;
2. tagliate i wurstel a rondelle e mettetele sulla scamorza;
3. coprite con altre fette di pan carrè;
4. prendete un bicchiere e ritagliate delle palline;
5. mettete il latte in un piatto e le uova in un altro;
6. sbattetele con il sale;
7. immergete i pezzi ritagliati prima nel latte e poi nella farina, nelle uova e nel pangrattato;
8. fatele friggere in olio caldo da ambo i lati;
9. toglietele con la schiumarola e fatele asciugare su carta assorbente;
10. servitele su un piatto da servizio con un letto di foglie di lattuga.

Autore articolo: www.ricettando.it Ricette di Cucina, Cucinare facile

Per 4 persone:

• 4 piadine
• 2 etti di bresaola
• 2 pomodori
• 4 foglie di lattuga
• 3 ricottine di capra

1. scaldate le piadine in una padella;
2. farcitele con tutti gli ingredienti;
3. arrotolate le piadine su se stesse;
4. dividetele in più rotolini;
5. adagiate su un piatto da portata;
6. servite.

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Per 4 persone:

• farina
• 150g di burro
• 150g di burro
• acqua
• 250g di parmigiano grattugiato
• latte
• 2 uova
• sale
• pepe
• noce moscata

1. su un piano da lavoro setacciate 350g di farina e disponetela a fontana;
2. aggiungete il burro;
3. salate e unite poco alla volta dell’acqua;
4. lavorate bene con le mani;
5. il composto deve risultare abbastanza consistente;
6. fate riposare per 30 minuti;
7. foderate con la pasta uno stampo rotondo imburrato;
8. fate uscire fuori il bordo un po’ della pasta;
9. punzecchiate con una forchetta;
10. aggiungete sulla pasta il parmigiano;
11. preparate una crema lavorando con una frusta 100g di farina, 2 cucchiai di latte, i tuorli, un pizzico di sale e gli albumi montati a neve;
12. aggiungete un pizzico di noce moscata e uno di pepe;
13. versate questa crema nella teglia;
14. infornate a 200°;
15. togliete dal forno quando la superficie risulta di un bel colorito dorato;
16. dividete le porzioni;
17. servite in piatti individuali.

Tartine al pesto di basilico

Per 4 persone:

• 100ml di pesto al basilico
• 8 fette di pane tipo baguette
• olio extravergine di oliva
• pepe

1. eliminate la crosta al pane;
2. spalmate le fette i pane con il pesto;
3. adagiate le tartine in un piatto da portata;
4. irrorate con olio;
5. pepate;
6. servite in tavola.

Melanzane arrostite farcite

Per 4 persone:

• 2 melanzane
• 4 pomodori pachino
• 200g di ricotta di capra fresca
• sale
• olio extravergine di oliva
• basilico fresco sminuzzato

1. lavate bene le melanzane;
2. eliminate le loro estremità;
3. affettatele con uno spessore di mezzo centimetro;
4. fatele arrostire sopra una griglia;
5. in una terrina amalgamate la ricotta con 2 cucchiai di olio, il basilico, un pizzico di sale e i pomodori a pezzetti;
6. farcite le melanzane;
7. arrotolatele su se stesse;
8. adagiatele su un piatto da portata;
9. servite.

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Per 4 persone:

• 200g di pasta di pane
• 150g di spinaci crudi
• 50g di pecorino
• 150g di funghi freschi misti
• 1 spicchio di aglio
• 1 bustina di zafferano
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

1. stendete la pasta di pane;
2. ripassate in padella con olio ed aglio per 5 minuti gli spinaci;
3. unite i funghi precedentemente puliti e tagliati;
4. farcite la pasta con il pecorino a scaglie;
5. aggiungete gli spinaci con i funghi;
6. formate un rotolo chiudendo la pasta di pane su se stessa;
7. avvolgetelo attorno ad un canovaccio;
8. cuocetelo a mollo in acqua bollente per 15 minuti;
9. togliere il canovaccio delicatamente;
10. tagliate il rotolo a fette;
11. servite.

Per 4 persone:

• 3 barbabietole a dadini
• mezzo limone
• 2 cucchiai di panna
• olio extravergine di oliva
• senape
• sale
• pepe

1. ponete le barbabietole in una insalatiera;
2. salatele e pepatele;
3. in una terrina mescolate 2 cucchiai di senape con la panna, il succo del limone e 2 cucchiai di olio;
4. unite un pizzico di sale, mescolando;
5. versate la salsa sulla barbabietola;
6. irrorate con 2 cucchiai di olio;
7. servite in tavola.

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• 4 coste di sedano medie
• 100 g di tonno al naturale in scatola
• uva sultanina ammollata
• 50 ml di salsa di pomodoro
• olio extravergine di oliva
• sale
• peperoncino in polvere

1. mettete le coste di sedano in acqua e bicarbonato;
2. fate stare a bagno qualche minuto;
3. sciacquate bene sotto l’acqua corrente;
4. asciugateli con un canovaccio pulito;
5. dividete le coste in pezzi con una lunghezza di 10 cm;
6. poneteli in un piatto da portata;
7. in una ciotola mescolate l’uvetta sultanina già ammollata con dello zucchero e qualche cucchiaino di acqua;
8. fatela
9. mettete il tonno sgocciolato nel bicchiere di un mixer;
10. unite 4 cucchiai di olio extravergine di oliva;
11. aggiungete la salsa di pomodoro, un pizzico di sale e una spolverata di peperoncino;
12. frullate bene tutti questi ingredienti;
13. deve risultare una crema ben amalgamata;
14. farcite le coste di sedano con la crema ottenuta;
15. decorate con l’uva sultanina zuccherata;
16. servite in tavola.

• 1 baguette di pane
• olio extravergine di oliva
• origano in polvere
• basilico in polvere
• prezzemolo in polvere
• sale
• pepe

1. tagliate a fette il pane;
2. adagiatelo in una teglia;
3. infornate le fette di pane a forno preriscaldato impostato con il grill;
4. togliete dal forno quando noterete una coloritura dorata in superficie;
5. mettete in un vassoio il pane tostato;
6. in una ciotolina mescolate tutte le erbe essiccate;
7. spolveratele sul pane;
8. irrorate con dell’olio extravergine di oliva;
9. salate e pepate leggemente;
10. servite in tavola le bruschettine.

• 1 baguette di pane
• 500 g di gamberetti sgusciati
• olio extravergine di oliva
• prezzemolo fresco
• 1 spicchio di aglio
• succo di mezzo limone
• mezzo cucchiaino di zucchero semolato
• sale
• pepe

1. tagliate a fette il pane;
2. adagiatelo in una teglia;
3. infornate le fette di pane a forno preriscaldato impostato con il grill;
4. togliete dal forno quando noterete una coloritura dorata in superficie;
5. mettete in un vassoio il pane tostato;
6. in abbondante acqua salata lessate per qualche minuto i gamberetti;
7. scolateli, mettendo da parte 4 cucchiai di acqua di cottura;
8. mettete a 5 cucchiai di olio in una padella antiaderente;
9. fatevi rosolare, ma senza bruciare, l’aglio schiacciato con una forchetta;
10. eliminatelo e aggiungete i gamberetti con la loro acqua di cottura;
11. fate scottare per 1 minuto a fiamma media, mescolando con un cucchiaio di legno;
12. togliete dal fuoco;
13. in una ciotola mescolate il succo di limone con un pizzico di sale, lo zucchero e una spolverata di pepe;
14. aggiungete il fondo di cottura dei gamberetti;
15. mescolate bene;
16. irrorate le fettine di pane tostato con metà della salsina preparata;
17. adagiatevi sopra i gamberetti;
18. condite con la salsina rimanente;
19. decorate con il prezzemolo tritato;
20. servite in tavola.

Per 4 persone:

• 1 pasta sfoglia pronta
• 100g di scamorza
• Olio per friggere
• 30g di pomodori secchi
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

1. riducete la scamorza a cubetti;
2. con una formina tonda fare dei cerchi con la pasta sfoglia;
3. adagiare su un disco qualche cubetto di scamorza;
4. mettetevi sopra un altro disco di pasta;
5. sigillate i bordi con le dita aiutandovi con un po’ di acqua;
6. fate scaldare abbondante olio in una casseruola;
7. friggetevi i panzerotti;
8. scolateli su carta assorbente da cucina;
9. adagiateli su un piatto da portata;
10. servite.

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Per 4 persone:

• 4 fette di prosciutto crudo
• 20g di uva sultanina
• 40g di burro
• 2 cucchiai di aceto bianco
• 1 foglia di lauro
• 1 cipollina
• sale

1. fate ammorbidire l’uva sultanina nell’acqua calda e asciugatela;
2. tagliate la cipolla a fettine sottilissime e fatela rosolare nel burro, unendo poi l’uva sultanina;
3. fate cuocere per 10 minuti, aggiungete la foglia di lauro, l’aceto e un po’ di sale;
4. continuate la cottura per altri 10 minuti a recipiente coperto ed a fuoco moderato;
5. versatela sul prosciutto che nel frattempo avrete messo su una pentola di acqua calda in ebollizione, in modo da scaldarlo.

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Per 4 persone:

• 500g di funghi champignons
• 100g di maionese
• 2 cucchiai di salsa di pomodoro
• aglio;
• olio extravergine di oliva
• mezzo  bicchiere di vino bianco secco
• sale
• burro
• prezzemolo tritato finemente

1. pulite i funghi;
2. affettateli;
3. fate rosolare 1 spicchio di aglio in 3 cucchiai di olio;
4. eliminate l’aglio quando è dorato;
5. unite i funghi e fateli rosolare leggermente;
6. aggiungete il vino bianco e fatelo evaporare a fiamma media;
7. unite la salsa di pomodoro;
8. fate cuocere a fiamma bassa aggiungendo dell’acqua calda e il burro;
9. regolate di sale;
10. a cottura ultimata spegnete e fate raffreddare;
11. unite la maionese e il prezzemolo;
12. mescolate bene;
13. servite nei piatti individuali;
14. decorate con qualche ramo di menta e accompagnate con dei crostini di pane.

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Per 4 persone:

• 1 baguette di pane
• 100g Ricotta
• 8 carciofini sott’olio
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

1. affettate la baguette;
2. tostatelo leggermente in forno;
3. toglietelo dal forno e fate raffreddare;
4. in una terrina amalgamate metà della ricotta con i carciofini a pezzetti;
5. salate e pepate sempre mescolando;
6. spalmate metà della ricotta sui crostini di pane;
7. aggiungete i carciofi;
8. servite in un piatto da portata irrorando con olio.

Per 4 persone:

• 400 g di burro
• 2 cipolle bianche piccole tritate finemente
• 3 cucchiai di cognac
• 500 g di fegatini di pollo
• 1 limone
• maggiorana
• 2 cucchiai di marsala
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

1. lavate bene i fegatini sotto l’acqua corrente;
2. asciugateli con della carta assorbente da cucina;
3. eliminate il grasso in eccesso e le sacche del fiele;
4. riduceteli a pezzettini;
5. in una padella fate imbiondire la cipolla con 1/4 del burro e un cucchiaio di olio;
6. unite il fegato;
7. aggiungete una manciata di maggiorana e la buccia grattugiata del limone;
8. fate cuocere per un paio di minuti a fiamam alta, poi abbassatela;
9. irrorate con i liquori e fateli evaporare sempre a fiamma bassa;
10. salate e pepate;
11. togliete dal fuoco e fate raffreddare;
12. versate il tutto in un bicchiere del mixer e frullate;
13. in una casseruolina fate sciogliere il burro rimanente;
14. versatelo nella crema di fegato e mescolate bene;
15. imburrate uno stampo;
16. foderatelo con della pellicola trasparente;
17. versatevi il composto ottenuto;
18. ponete in frigorifero almeno due ore;
19. toglietelo dal frigorifero;
20. sformatelo togliendo la pellicola;
21. adagiatelo su un piatto da portata;
22. tagliatelo a fette;
23. servite a tavola

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Per 4 persone:

• 300g di gamberi
• 4 foglie di lattuga
• prezzemolo fresco
• 1 limone
• salsa rosa

1. lavate bene i gamberi sotto l’acqua corrente;
2. lessateli in abbondante acqua bollente e salata
3. toglieteli dal fuoco dopo 6 minuti;
4. scolateli e fateli raffreddare;
5. lavate sotto l’acqua corrente le foglie di lattuga;
6. asciugatele in modo delicato;
7. ponetele all’interno di quattro ciotole di vetro;
8. preparate la salsa rosa come indicato nella ricetta di base;
9. sgusciate i gamberi;
10. poneteli nella salsa rosa;
11. unite il prezzemolo spezzettato;
12. mescolate leggermente;
13. dividete le porzioni nelle ciotole;
14. servite decorando con uno spicchio di limone.

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Per 4 persone:

• 8 fette biscottate
• 150 g di stracchino fresco
• origano in polvere
• prezzemolo in polvere
• erba cipollina in polvere
• basilico in polvere
• olio extravergine di oliva
• sale
• salsa rosa
  

1. preparate la salsa rosa come indicato nella ricetta di base;
2. spalmatela sulle fette biscottate;
3. in una ciotola mescolate tutte le erbette con 5 cucchiai di olio e un pizzico di sale;
4. ponete il formaggio sul pane;
5. mettete le fette di pane farcite su un piatto da portata;
6. spolverizzatevi sopra le erbette;
7. irrorate con la mistura di olio e aromi;
8. servite in tavola.

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• 2 etti di bresaola della Valtellina
• parmigiano a scaglie
• 4 funghi champignons grandi
• 1 mazzetto di rucola fresca
• olio extravergine di oliva

1. in una padella mettete un cucchiaio di olio e 1/2 bicchiere di vino bianco;
2. mettete a cuocere i funghi dopo averli puliti e tagliati a fettine;
3. fate cuocere per 10 minuti;
4. salate;
5. fateli raffreddare;
6. nel frattempo lavate la rucola e riducete a scaglie il parmigiano;
7. adagiate la bresaola in un vassoio da portata;
8. mettete sopra la rucola tagliuzzata e salate un poco;
9. poi aggiungete i funghi e il parmigiano;
10. irrorate con 2 cucchiai di olio e servite.

• 600g di gamberetti freschi
• 100g di rucola
• parmigiano reggiano
• olio extravergine di oliva
• sale
• 1 limone

1. lavate bene i gamberetti sotto l’acqua corrente e sgusciateli;
2. fate riposare in una ciotola 6 cucchiai di olio, succo di limone, sale;
3. lessate i gamberi per 5 minuti in acqua salata;
4. metteteli nella ciotola e mescolate alla salsina di olio, limone e sale;
5. tagliuzzate la rucola al centro di un piatto da portata;
6. mettetevi i gamberetti a forma di ciambella e poi al centro il parmigiano a scaglie;
7. irrorate con un po’ di olio extravergine di oliva e servite.

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Per 4 persone:

• 4 fette di pancarrè
• 100g di scampetti sgusciati
• 110g burro
• sale
• pepe
• prezzemolo tritato finemente

1. mettete gli scampetti nel bicchiere del mixer;
2. fate sciogliere il burro a bagnomaria;
3. unitelo agli scampi;
4. aggiungete un pizzico di sale;
5. pepate;
6. frullate con il mixer;
7. eliminate al pane la crosta;
8. dividetelo in due triangoli ciascuno;
9. fatelo tostare leggermente in forno;
10. spalmate la crema di scampetti sulle tartine;
11. servite decorando con il prezzemolo.

Mousse di salmone

Per 4 persone:

• 4 fette di pancarrè
• 200g di salmone affumicato
• 200g di stracchino fresco
• 4 filetti di acciughe sott’olio
• 2 tuorli d’uova
• un limone
• brandy

1. mettete il salmone nel bicchiere del mixer;
2. agiungete i filetti di acciuga e le uova;
3. frullate fino ad ottenere una crema omogenea;
4. versate la crema in una terrina;
5. unite il succo di limone e il brandy;
6. aggiungete il formaggio e mescolate bene con un cucchiaio di legno;
7. salate leggermente e mescolate;
8. eliminate al pane la crosta;
9. dividetelo in due triangoli ciascuno;
10. fatelo tostare leggermente in forno;
11. spalmate la crema di salmone sulle tartine;
12. servite subito.

Salmone in torta

Per 4 persone:

• 370g di farina
• 160g di burro
• 1 cucchiaio di aceto
• 250g di parmigiano grattugiato
• 100g di salmone affumicato
• 2 bicchieri di latte
• 2 uova
• sale
• pepe
• 1 pizzico di noce moscata

1. mettete 350g di farina a fontana sulla spianatoia;
2. incorporatevi 150g di burro fuso, 8 cucchiai di acqua, una presa di sale e l’aceto;
3. amalgamate bene tutti gli ingredienti con una forchetta;
4. lavorate poi con le mani umide, fino ad ottenere una pasta consistente;
5. fatela riposare per 30 minuti;
6. foderate con la pasta uno stampo rotondo imburrato, facendola leggermente sbordare dalle pareti;
7. punzecchiatela con una forchetta;
8. preparate in una terrina il ripieno;
9. lavorate con la frusta la rimanente farina, il latte, i tuorli, un po’ di sale, gli albumi montati a neve e il salmone sminuzzato;
10. aggiungete un pizzico di noce moscata e di pepe;
11. versate nella teglia foderata con la pasta sfoglia;
12. spolverizzate sopra con il parmigiano;
13. infornate a forno preriscaldato a 200°;
14. togliete dal forno quando la superficie sarà ben dorata;
15. ottima anche tiepida.

Insalata di tonno

Per 4 persone:

• 4 patate grandi lesse
• 250g di tonno al naturale
• 1 cipolla tritata finemente
• vino bianco secco
• olio extravergine di oliva
• 1 manciata di prezzemolo e basilico
• 2 noci sgusciate
• 100g di Emmental a cubetti
• 3 cucchiai di maione
• sale
• olio extravergine di oliva

1. pelate le patate;
2. fatele raffreddare;
3. nel frattempo fate imbiondire la cipolla in 3 cucchiai di olio;
4. unitevi 3 cucchiai di vino;
5. aggiungetevi metà del tonno sminuzzato;
6. fate evaporare il vino;
7. unite il tonno rimanente ma a pezzetti;
8. fate insaporire qualche secondo e spegnete;
9. tagliate a cubetti le patate;
10. mettetele in una insalatiera;
11. incorporatevi il tonno;
12. aggiungete il prezzemolo, le noci a pezzetti, l’Emmenthal e la maionese;
13. aggiungete un pizzico di sale e 2 cucchiai di olio;
14. amalgamate il tutto con un cucchiaio di legno;
15. servite.

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Per 4 persone:

• 16 piccoli vol-au-vents
• 250g di petto di pollo
• 220g di maionese
• 125g di yogurt
• 30g di gherigli di noce
• 1/2 gambo di sedano
• 1 cipollina
• 1 carotina
• ciuffetti di prezzemolo

1. tritate 4 ciuffetti di prezzemolo e i gherigli di noce;
2. mondate e lavate il sedano, la cipollina e la carota;
3. mettete queste verdure in una piccola casseruola insieme al petto di pollo, ricoprite d’acqua leggermente salata e fate cuocere fino a quando il pollo sarà lessato;
4. togliete dal fuoco, fate raffreddare completamente, poi tagliuzzate la carne e ponetela in una terrina;
5. unite la maionese e lo yogurt aggiustando di sale, mescolate con cura, poi riempite i vol-au-vents;
6. distribuite in superficie il prezzemolo e i gherigli di noce tritati;
7. disponete i vol-au-vents in un piatto da portata, decorate con il prezzemolo e servite.

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• 100g di crescenza fresca
• 100g di taleggio
• 4 cucchiai di grappa
• 1 dl di latte
• 1 foglio di di colla di pesce
• erba cipollina tritata finemente
• prezzemolo tritato finemente
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

1. tagliate a pezzetti il formaggio;
2. mettetelo in un piatto;
3. unite la grappa e mescolate bene;
4. mettete a bagno il foglio di colla di pesce in acqua fredda;
5. dopo 5 minuti strizzatelo;
6. in un pentolino fate scaldare il latte;
7. togliete dal fuoco e fatevi sciogliere il foglio di colla di pesce;
8. unite il formaggio e mescolate per bene;
9. foderate 4 stampini da budino con un foglio di carta oleata;
10. versatevi il composto ottenuto;
11. mettete in frigorifero per 6 ore;
12. capovolgete gli stampini nei piatti individuali;
13. fate un’emulsione di olio, sale, pepe, prezzemolo ed erba cipollina tritati finemente;
14. irroratevi i budini;
15. servite.

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Per 4 persone:

• 4 zucchine
• 250g di stracchino
• 250g di prosciutto cotto
• 1 vasetto di maionese
• aceto, olio, sale e basilico

1. spuntate le zucchine e tagliatele in lunghezza;
2. mettetele in un pentolino e fatele cuocere a vapore per 3 minuti;
3. mescolate lo stracchino con il sale, l’olio e l’aceto;
4. tritate il prosciutto cotto e mescolatelo con la maionese e un po’ di basilico;
5. alternate i due composti sulle fette di zucchine;
6. arrotolatele, sistematele su un piatto da portata e tenetele in frigo fino al momento di servire.

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• 500g di filetto di merluzzo surgelato
• 20g di farina
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio d’aglio
• 2 uova
• olio di semi di girasole per friggere
• prezzemolo fresco

1. separate i tuorli dagli albumi;
2. in una scodella mescolate la farina, i tuorli e l’olio di oliva;
3. mescolate per ottenere un composto omogeneo;
4. fate riposare per circa un’ora;
5. spezzettate il merluzzo e versatelo nel composto, unite aglio, prezzemolo e albumi precedentemente montati a neve con un pizzico di sale;
6. fate scaldare l’olio in una padella e versatevi a cucchiaiate il composto con il pesce;
7. formate delle crocchette, fatele dorare, scolatele e sgocciolatele su carta assorbente.

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• per la pasta
• 150gr di farina
• 20gr di fecola di patate
• 20gr di margarina
• 100ml di latte
• 1 cucchiaio di lievito
• 1/2 cucchiaio di zucchero
• per il ripieno
• 150gr di prosciutto cotto a dadini
• 100gr di emmenthal grattugiato
• 100gr di fontina
• 100ml di latte
• 1 uovo
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• olio d’oliva
• sale e pepe

1. impastate tutti gli ingredienti per la pasta, fino ad ottenere un impasto morbido;
2. formate una palla e stendete una sfoglia;
3. rivestite una teglia di 20cm con carta formo e metteteci la pasta sfoglia;
4. rosolate il prosciutto cotto con l’olio e poi versatelo nella pasta;
5. aggiungete l’emmenthal;
6. frullate la ricotta insieme al latte, l’uovo e il parmigiano grattugiato, aggiungendo sale e pepe;
7. versate il composto nella teglia e infornate a 160° per circa 30 minuti.

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• 8 cipolle grandi sbucciate
• un panino
• 1/2 litro di acqua
• sale
• 40gr di salmone affumicato
• 250gr di carne tritata mista (vitello, maiale e pollo)
• 1 uovo
• 2 cucchiai di whisky
• 60gr di burro
• 1/4 di brodo vegetale caldo
• 2 cucchiai di farina
• sale
• pepe
• 4 cucchiai di panna
• prezzemolo tritato

1. mettete il panino a bagno nell’acqua;
2. svuotate le cipolle del loro interno e tritatelo finemente;
3. ponetelo in una terrina;
4. fate bollire mezzo litro di acqua salata e fatevi lessare le cipolle scavate per 15 minuti;
5. nel frattempo, mettete da parte 2 fettine di salmone e il resto tritatelo finemente e mettetelo in una ciotola;
6. unite la carne, 1 uovo, il panino strizzato, metà delle cipolle tritate, pepe e il whisky;
7. mescolate bene;
8. riempite le cipolle svuotate;
9. ungete una pirofila con metà  del burro;
10. adagiatevi sopra le cipolle farcite;
11. in un pentolino fate rosolare le cipolle tritate messe da parte nel burro rimanente;
12. mettete queste cipolle dorate sopra quelle farcite;
13. irrorate con il brodo;
14. coprite la teglia;
15. infornate a forno preriscaldato, a 180°  per 50 minuti;
16. trascorsi 20 minuti scoperchiate le cipolle;
17. in una ciotola mescolate bene la farina con dell’acqua fredda e la panna;
18. aggiungete questa crema al fondo di cottura delle cipolle;
19. fate cuocere per 8 minuti;
20. spegnete;
21. pepate e salate;
22. decorate con il salmone messo da parte tagliato a listarelle;
23. spolverizzate con del prezzemolo;
24. servite direttamente nella pirofila.

Autore articolo: www.ricettando.it Ricette di Cucina, Cucinare facile

Per 4 persone:

• 4 fette di pane casareccio
• 2 uova sode
• 100g di ricotta
• erba cipollina
• sale
• pepe
• olio extravergine di oliva

1. sbucciate le uova sode;
2. ponetele nel bicchiere del mixer;
3. aggiungete 3 cucchiai di olio e dell’erba cipollina;
4. salate e pepate;
5. frullate le uova;
6. versatele in una terrina;
7. unite la ricotta e mescolate;
8. tostate il pane in forno già caldo;
9. spalmate la crema gialla sul pane tostato;
10. disponete in un piatto da portata;
11. decorate con qualche ciuffo di erba cipollina;
12. servite.

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