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Per 4 persone:

• 16 piccoli vol-au-vents
• 250g di petto di pollo
• 220g di maionese
• 125g di yogurt
• 30g di gherigli di noce
• 1/2 gambo di sedano
• 1 cipollina
• 1 carotina
• ciuffetti di prezzemolo

1. tritate 4 ciuffetti di prezzemolo e i gherigli di noce;
2. mondate e lavate il sedano, la cipollina e la carota;
3. mettete queste verdure in una piccola casseruola insieme al petto di pollo, ricoprite d’acqua leggermente salata e fate cuocere fino a quando il pollo sarà lessato;
4. togliete dal fuoco, fate raffreddare completamente, poi tagliuzzate la carne e ponetela in una terrina;
5. unite la maionese e lo yogurt aggiustando di sale, mescolate con cura, poi riempite i vol-au-vents;
6. distribuite in superficie il prezzemolo e i gherigli di noce tritati;
7. disponete i vol-au-vents in un piatto da portata, decorate con il prezzemolo e servite.

Autore articolo: www.ricettando.it Ricette di Cucina, Cucinare facile

Ingredienti:

• 150g di burro
• 30g di zucchero
• qualche goccia di essenza di mandorle
• 2 uova (1 per dorare)
• 250g di farina
• sale
• per la farcitura:
• 4 pesche
• 10 albicocche
• 100g di burro ammorbidito
• 50g di farina di mandorle
• 3 uova
• 30g di zucchero
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 2 cucchiai di maizena
• 10cl di distillato di pesche
• 1 cucchiaino di lievito per dolci

1. mettete nel recipiente del robot da cucina il burro a pezzetti, lo zucchero, l’essenza di mandorle, l’uovo, la farina e un pizzico di sale, amalgamate velocemente gli ingredienti, azionando il robot a colpetti successivi e aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua;
2. raccogliete l’impasto a palla, infarinatelo leggermente e mettetelo in frigorifero per 1 ora, avvolto in alluminio da cucina;
3. sbucciate le pesche, lavate e asciugate le albicocche, dividete a metà i frutti ed eliminate i noccioli;
4. stesa la pasta su una spianatoia infarinata, usatela per foderare una tortiera da 26cm di diametro imburrata e infarinata;
5. bucherellate il fondo con una forchetta, con i ritagli di pasta, preparate dei nastri usando la rotella ondulata tagliapasta;
6. distribuite nella tortiera la frutta, alternando pesche e albicocche;
7. lavorate il burro e la farina di mandorle in una ciotola;
8. incorporate alla crema ottenuta un uovo alla volta, quindi unite tutto lo zucchero;
9. diluite la maizena nel distillato di pesche (o altro liquore alla frutta) e aggiungetela al composto;
10. mescolate bene, incorporate anche il lievito quindi versate il tutto nella tortiera;
11. livellate in superficie e decorate con i “nastri” di pasta disposti in diagonale;
12. dorate pennellando l’uovo battuto con un po’ d’acqua;
13. infornate la crostata di pesche e albicocche per 25-30 minuti a 210° e servitela dopo averla lasciata raffreddare nella tortiera.

Autore articolo: www.ricettando.it Ricette di Cucina, Cucinare facile

Per 4 persone:

• 600g di ricotta
• 500g di amarene sciroppate
• 150g di nocciole
• 300g di zucchero
• cannella
• latte
• cognac

1. prendete le amarene e tritatene la metà, versate la ricotta in una terrina e lavoratela fino a ottenere una crema morbida;
2. unite le amarene tritate, 200gr di zucchero, le nocciole spezzettate e un pizzico di cannella;
3. mescolate fino ad avere un composto morbido e omogeneo, se occorre, diluite unendo un filo di latte;
4. foderate con pellicola per alimenti 4 stampini da crème caramel, versate il composto di ricotta preparato e mettete gli stampini in frigorifero;
5. cuocete le amarene rimaste a fuoco basso in un tegame antiaderente con il rimanente zucchero, continuando a mescolare per 10 minuti;
6. profumate con uno spruzzo di cognac: risulterà più fluida;
7. capovolgete gli stampini degli sformati su un piatto da portata, sollevateli delicatamente, eliminate la pellicola e servite il dessert guarnito con le amarene cotte e un po’ di nocciole tritate.

Autore articolo: www.ricettando.it Ricette di Cucina, Cucinare facile

Per 4 persone:

• 500g di farina di cocco
• 500g di marmellata di castagne
• 3 cucchiai di cacao amaro in polvere
• 3 cucchiai di cognac
• chicchi di cioccolato
• pirottini

1. lasciate da parte un po’ di farina di cocco che servirà per ricoprire i dolcetti;
2. in una ciotola mescolate bene la farina di cocco, la marmellata, il cacao e il cognac;
3. quando si avrà un impasto omogeneo formate delle palline;
4. passate alla farina di cocco;
5. mettete sopra al centro un chicco di cioccolato;
6. poneteli dentro i pirottini sopra un vassoio;
7. serviteli freddi.

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Per 4 persone:

• 500g di carne di vitello macinata
• 1 uovo
• 80g di mollica di pane
• maggiorana
• prezzemolo
• aglio
• coriandolo in polvere
• paprika
• cumino
• latte
• farina
• parmigiano grattugiato
• olio d’oliva
• olio per friggere
• sale

1. ammorbidite nel latte la mollica di pane, mettete il trito di carne in una terrina, unite la mollica ben strizzata, un trito di maggiorana, prezzemolo e aglio, un cucchiaio di paprika, uno di coriandolo e uno di cumino, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato e sale;
2. impastate tutti questi ingredienti con l’uovo fino a ottenere un composto omogeneo con il quale formerete tante polpettine rotonde;
3. infarinatele e friggetele in abbondante olio bollente facendole ben colorire da tutte le parti;
4. scolatele, sgocciolatele su carta assorbente quindi disponetele in un piatto da portata.

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Per 4 persone:

• 600g di gnocchi di patate
• 200g di cime di rapa
• 1 spicchio di aglio titato finemente
• 1 dado vegetale
• olio extravergine di oliva
• sale
• peperoncino

1. preparate gli gnocchi secondo la ricetta di base;
2. metteteli a riposare per 30 minuti;
3. prendete una  casseruola alta;
4. mettetevi a dorare l’aglio con 2 cucchiai di olio;
5. unite le cime di rapa e fate rosolare per 2 minuti;
6. aggiungete acqua per 3/4 della pentola;
7. unite il dado quando arriva ad ebollizione;
8. mettetevi a cuocere gli gnocchi;
9. quando gli gnocchi vengono a galla saranno cotti;
10. scolate gli gnocchi;
11. servite nei piatti individuali con una spolverata di peperoncino.

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Per 4 persone:

• 700g di peperoni di diverso colore
• 4 cucchiai di olio
• sale
• 500g di bucatini
• 50g di parmigiano grattugiato

1. lavate ed asciugate i peperoni, quindi apriteli a metà, privateli dei semi e dei filamenti bianchi e tagliateli a listarelle sottili;
2. mettete sul fuoco la padella dei fritti con l’olio e non appena questo sarà caldo unitevi i peperoni, facendoli rosolare bene e mescolando spesso;
3. abbassate quindi la fiamma, salateli e lasciateli rosolare fino a quando con la forchetta avrete constatato che sono ben teneri;
4. nel frattempo avrete portato ad ebollizione una pentola d’acqua salata: versatevi i bucatini e scolateli al dente;
5. rovesciate la pasta in una zuppiera, conditela con i peperoni ed il loro sughetto;
6. servite subito in tavola, spolverizzando con il parmigiano.

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Per 4 persone:

• 360g di risotto per minestre
• 150g di funghi misti a piacere
• burro
• sale
• 1 cipolla
• parmigiano grattugiato
• prezzemolo tritato

1. in una pentola alta mettete a imbiondire la cipolla tritata finemente con 2 noci di burro;
2. aggiungete il misto di funghi e n poco di sale;
3. a parte preparate un brodo vegetale;
4. unite qualche cucchiaio di brodo per non far attaccare;
5. quando i funghi si sono ammorbiditi unite il riso e poco alla volta aggiungete il brodo mescolando;
6. quando la cottura è terminata spegnete, aggiungete due noci di burro e il parmigiano, mescolate e fate riposare richiudendo la pentola;
7. servite nei piatti individuali unendo sopra il prezzemolo e se vi piace, anche una macinata di pepe.

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Per 4 persone:

• 100g di crescenza fresca
• 100g di taleggio
• 4 cucchiai di grappa
• 1 dl di latte
• 1 foglio di di colla di pesce
• erba cipollina tritata finemente
• prezzemolo tritato finemente
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

1. tagliate a pezzetti il formaggio;
2. mettetelo in un piatto;
3. unite la grappa e mescolate bene;
4. mettete a bagno il foglio di colla di pesce in acqua fredda;
5. dopo 5 minuti strizzatelo;
6. in un pentolino fate scaldare il latte;
7. togliete dal fuoco e fatevi sciogliere il foglio di colla di pesce;
8. unite il formaggio e mescolate per bene;
9. foderate 4 stampini da budino con un foglio di carta oleata;
10. versatevi il composto ottenuto;
11. mettete in frigorifero per 6 ore;
12. capovolgete gli stampini nei piatti individuali;
13. fate un’emulsione di olio, sale, pepe, prezzemolo ed erba cipollina tritati finemente;
14. irroratevi i budini;
15. servite.

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INGREDIENTI